酸種餐包

酸種餐包 

 

酸種麵包很多都是皮脆心軟，但有些人不太喜歡皮脆，特別是年長的人，因為他們牙齒不太好，咬不到，那麼怎麼辨好呢？ 原來酸種都可以做出軟軟的麵包，非常柔軟和蓬鬆，可以塗上厚厚生牛油或雞肝醬，一口咬上啊！ 

中筋麵粉       260g

酸種             100g

糖                40g

雞蛋             1隻

海鹽             2g

椰奶             90g

生牛油          30 g

  THERMOMIX ■ 酸種餐包 

1.      先把椰奶加熱作備用

2.      把中筋麵粉、糖、酸種、雞蛋、海鹽及暖椰奶放入主鍋內攪勻 [TM: 1分鐘、速度3] ，然後用蓋蓋上靜置30分鐘，使麵團產生筋性

3.      靜置30分鐘後，把麵團揉麵10分鐘，然後加入生牛油繼續揉麵10分鐘 ，此時可以拉出薄膜作測試 [TM: 10分鐘、速度3-4]

4.      將麵團放入容器內，把蓋子上蓋，然後放置室溫進行第一次發酵，麵團發酵要發至一倍大，大約8-12小時 (時間長短要取決於酸種的活躍程度和室溫的溫度)，[或可以放入雪櫃進行發酵，但需時就較長]

5.      發酵後把麵團切割9份，每份重量大約60 g

6.      把每個整成圓型，放在焗盤內，用保鮮紙蓋上焗盤，使麵團在室溫進行第二次發酵，發酵要發至膨脹並裝焗盤，大約6-8小時 (時間長短要取決於酸種的活躍程度和室溫的溫度)

7.      把麵包上塗上生牛油，然後放入已預熱焗爐180度12-15分鐘

8.      出爐後可以再塗上一層生牛油