2018年12月17日 星期一
2018年12月2日 星期日
法式餐包【Sourdough French Bun】
法式餐包【Sourdough French Bun】
l 水150g
l olive oil/ lard oil/法國生牛油25g
l 鹽6g
l 天然酵母/酸種80g
l 將麵團放入容器內覆蓋好，進行一發，每小時摺反麵團（共4小時）
l 將麵團分成8-10份，滾圓鬆弛20分鐘
l 做型：捲為法式餐包，用布覆蓋好，進行二發(final rise)，共2-3小時
l 預熱焗爐250’c，將麵團放入焗爐，調低溫度至230’c，先焗8分鐘（底層放水），之後開爐拎走水盤，多焗20分鐘。
成份（夠整2-4個法式餐包）：
l
高筋麵粉250gl 水150g
l olive oil/ lard oil/法國生牛油25g
l 鹽6g
l 天然酵母/酸種80g
做法：
l
所有成份攪勻，無需用水合法l 將麵團放入容器內覆蓋好，進行一發，每小時摺反麵團（共4小時）
l 將麵團分成8-10份，滾圓鬆弛20分鐘
l 做型：捲為法式餐包，用布覆蓋好，進行二發(final rise)，共2-3小時
l 預熱焗爐250’c，將麵團放入焗爐，調低溫度至230’c，先焗8分鐘（底層放水），之後開爐拎走水盤，多焗20分鐘。
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