小圓酸種麵包【Sourdough Small Ball Bread】

小圓酸種麵包【Sourdough Small Ball Bread】

 

成份（兩個小圓包）：

l   高筋麵粉　　180g
l   水　126g
l   酸種/天然酵母      36g
l   海鹽        4g
 

做法：

l   所以材料攪勻、攪成麵團
l   室溫一發4小時，當中每小時摺下反下麵團
l   將麵團分成2份，滾圓做型，放入雪櫃普通格二發，12-14小時
l   焗爐連玻璃焗盤預熱，250’c焗25分鐘、連玻璃蓋一起焗。之後開蓋，200’c焗10分鐘。