法式餐包【Sourdough French Bun】

法式餐包【Sourdough French Bun】
 

成份（夠整2-4個法式餐包）：

l   高筋麵粉250g
l   水150g
l   olive oil/ lard oil/法國生牛油25g
l   鹽6g
l   天然酵母/酸種80g
 

做法：

l   所有成份攪勻，無需用水合法
l   將麵團放入容器內覆蓋好，進行一發，每小時摺反麵團（共4小時）
l   將麵團分成8-10份，滾圓鬆弛20分鐘
l   做型：捲為法式餐包，用布覆蓋好，進行二發(final rise)，共2-3小時
l   預熱焗爐250’c，將麵團放入焗爐，調低溫度至230’c，先焗8分鐘（底層放水），之後開爐拎走水盤，多焗20分鐘。