紅麴桂圓麵包

紅麴桂圓麵包【Red Yeast Longan Bread】

湯種材料：
水    65ml
高筋麵粉   13g
紅麴  10g
 

做法：

1. 所有材料倒入煲內，用慢火加熱
2. 邊煮邊攪拌，一直煮到溫度 65 ℃ 並成漿糊狀
3.  攤凍備用
 

主麵糰材料：

圓肉  20g
高筋麵粉  240g
白神山天然酵母  5g
鹽    4.5g
糖    15g
水     約100ml
橄欖油    10g
湯種  78g

做法：
1.  圓肉用清水浸軟，之後略沖洗，將水份榨乾後用較剪略剪細
2.  用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘
3. 除橄欖油同圓肉之外，將其餘材料全部倒入食處理器內混合，逐少加水搓至起筋
4.  之後加油，開機繼續搓成麵糰
5.  將麵糰拎出，放上已灑粉嘅枱面，繼續搓揉及摔打成光滑麵糰，之後包入圓肉
6.  將麵糰滾圓，放入已灑粉嘅兜內，用保鮮紙封好，發酵 45 分鐘
7.  麵糰排氣後平均分割成 4 份，分別滾圓，靜置鬆弛 15 分鐘
8.  將麵糰壓平，兩側分別向內摺入1/3，然後捏緊收口做成欖核形狀
9.  放上已墊入爐防黏蓆嘅烤盤上，發酵 45 - 60 分鐘至兩倍大
10.  在麵糰表面篩上少量高筋粉，然後用利刀割紋
11. 放入已預熱至 180 ℃ 嘅焗爐內，焗約 25 分鐘即成
12. 出爐後立即移至架上攤凍 
 

蒸/炸饅頭

蒸/炸饅頭【Steamed Bun】
材料：
水   130g
白神山天然酵母  3g
高筋粉   125g
低筋粉       125g
糖    12g油      3g 
 做法：
1.  用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘2.  把所有材料拌勻，然後搓至麵糰滑身不沾手，搓的時間大約5分鐘便可3.  把麵糰鬆弛5分鐘，取出擀成長方形，再摺三摺，然後又擀成長方形4.  把長方形麵糰捲起，再輕輕搓揉數下，把麵糰搓長一點和粗細均一
5.  切去頭尾，把麵糰切成等份，放上入爐紙上，再放上另一塊入爐紙(或輕毛巾或蒸爐內)蓋著，發酵20分鐘6.  發酵完成後，便可放入蒸爐，中火蒸約15分鐘便可完成蒸饅頭7.  如做炸饅頭便將蒸好的饅頭掃上一層油，以250度高架焗5分鐘或至金黃便

南瓜餐包

南瓜餐包【Pumpkin Buns】

材料:
高筋麵粉 250g
水             40-50g  (視乎南瓜含水量, 再作加減)
鹽         3g
南瓜蓉 125g
白神山天然酵母    5g糖            10g
橄欖油         1 tbsp

做法:1. 將南瓜洗刷，除籽，然後蒸熟南瓜，只要南瓜肉部份，把它壓成南瓜蓉備用2. 用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘3. 將(1)和餘下材料放入碗中攪拌搓揉(麵包機用搓麵團模式)到起薄膜的麵團,將麵團滾圓並密封後放室溫發酵40分鐘
4. 第一次發酵完成後的麵團用手將空氣壓出, 將麵團平均分為18份, 然後滾圓, 蓋上擰乾的濕布,讓麵團鬆弛20分鐘5.5. 取出兩份麵團桿平成圓形6. 用麵包括板在中間切一下並重疊排放
7. 將麵團從頭卷至尾，底部向下8. 重複以上步驟, 完成其餘8個麵團並放入模具
9. 用擰乾的濕布覆蓋, 進行第二次發酵, 需時約45 - 60分鐘
10. 預熱焗爐160°C, 約15分鐘
11. 將模具放入焗爐, 用160°焗20分鐘至上方呈現金黃色

  

 

     

 

脆豬

脆豬

高筋粉  300g

白神山天然酵母   3g

糖   15g

鹽   4g

冷水 170ml

橄欖油  2
湯匙

做法：

1. 用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘

2. 將麵粉、酵母、鹽、糖倒入食處理器內混合，逐少加水搓至起筋
3. 之後加油，開機繼續搓成麵糰光滑及有薄模 4. 用濕布蓋著發酵45分鐘至1個鐘，麵糰發大兩倍

5. 取出麵糰，放在撒有高筋粉的平台上，平均分為8份，搓成球形

6. 再蓋上濕布發酵50分鐘

7. 以160度低架焗18-22分鐘

8. 食時可以切開一半再烤會更好

斑蘭小餐包

斑蘭小餐包【Pandan Bun】

材料：
高筋麵粉 135 g
白神山天然酵母   2 g
斑蘭汁  65 g
鹽 1 g
糖 15 g蛋液 14g橄欖油   5 g

做法：

1. 用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘2. 65ml 熱水浸班蘭葉, 一同放入攪拌機內打爛後, 隔渣取汁, 然後用慢火煮沸備用3. 將麵粉、酵母、鹽、糖、蛋液倒入食處理器內混合，逐少加水搓至起筋

4. 之後加油，開機繼續搓成麵糰

5. 將麵糰拎出，放上已灑粉嘅枱面，繼續搓揉及摔打成光滑麵糰

6. 將麵糰滾圓，放入已灑粉嘅兜內，用保鮮紙封好，發酵 45 分鐘

7. 麵糰平均分割成 3 份，分別滾圓，靜置鬆弛 10 分鐘

8. 用擀麵棍將麵糰擀平成橢圓形，之後捲起麵糰，捏緊收口，用擀麵棍將收口位置略為壓平

9. 放上已墊入爐防黏蓆嘅烤盤上，發酵 45 - 60 分鐘

10. 麵糰表面搽上適量蛋液，放入已預熱至 160 ℃ 嘅焗爐內，焗約 15 分鐘即成

斑蘭椰汁卷

斑蘭椰汁卷【Pandan Coconut Roll】
中種麵糰材料:高筋粉 238g
水 136g
白神天然酵母 3g
鹽 1g

主麵糰材料:高筋粉 102g
鹽 1g
糖 10g
水 20g
蛋 34g
白神天然酵母 2g
油 25g
餡料材料(斑蘭咖吔醬):蛋 1隻
糖 25g
椰漿 200ml
斑蘭葉 1-2條

麵包做法:1.   用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘
2.   把所有中種麵糰材料混合搓至柔滑，蓋上保鮮紙放入雪櫃發酵17小時
3.   把中種切成小塊備用
4.   把主麵糰所有材料(油除外)混合搓揉，逐少加入中種搓至柔滑，再加入油搓至伸延薄膜
5.   把麵糰發酵25-30分鐘，然後排氣並分成3等份
6.   滾圓靜置20分鐘
7.   把小麵糰按扁再用棍壓成長方形
8.   塗上斑蘭咖吔醬後蓋上另一塊麵皮
9.   再塗上斑蘭咖吔醬後蓋上最後一塊麵皮，成為3層厚的麵糰
10. 將麵糰切成約2cm寬的長條
11. 將長條扭成麻花狀，再打個單結入模
12. 進行最後發酵45-50分鐘 
13. 掃上蛋液再撒上少許芝麻，放入已預熱160℃焗爐焗15分鐘至金黃色


餡料做法:1.  斑蘭葉切碎加入椰漿打成茸隔渣備用
2.  蛋加糖打至糖溶加入斑蘭椰漿拌勻
3.  倒入鍋內中火邊煮邊攪煮至水份收乾離火
4.  倒入攪拌機打至光滑即成

小餐包

小餐包【Bun】材料：高筋麵粉    135g
白神天然酵母    2g
水  65g
鹽  1g
糖    15g
蛋液  14g
橄欖油    5g

做法：1.  用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘
2.  將麵粉、酵母、鹽、糖、蛋液倒入食處理器內混合，逐少加水搓至起筋3.  之後加油，開機繼續搓成麵糰4.  將麵糰拎出，放上已灑粉嘅枱面，繼續搓揉及摔打成光滑麵糰5.  將麵糰滾圓，放入已灑粉嘅兜內，用保鮮紙封好，發酵 45 分鐘6.  麵糰平均分割成 6 份，分別滾圓，靜置鬆弛 10 分鐘
7.  將麵糰擀成圓形8.  放上已墊入爐防黏蓆嘅烤盤上，發酵 45 - 60 分鐘9.  麵糰表面搽上適量蛋液，放入已預熱至 160 ℃ 嘅焗爐內，焗約 15 分鐘即成

紅莓辮子包

紅莓辮子包【Cranberry Braid Bread】

材料：
高筋麵粉　　220g低高筋麵粉 30g白神山天然酵母    5g水     160g鹽    3g糖   10g橄欖油   10g紅莓  15g

 做法：
1.  用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘2.  將麵粉、酵母、鹽、糖倒入食處理器內混合，逐少加水搓至起筋3.  之後加油，開機繼續搓成麵糰
4.  將麵糰拎出，放上已灑粉嘅枱面，繼續搓揉及摔打成光滑麵糰，然後包入紅莓5.  將麵糰滾圓，放入已灑粉嘅兜內，用保鮮紙封好，發酵 45 分鐘6.  發酵完成後的麵團用手將空氣壓出, 平均分割成3份後滾長條形，鬆弛 10 分鐘7.  第一次發酵完成後的麵團用手將空氣壓出, 平均分割成3份後滾長條形
8.  進行第二次發酵, 需時約兩小時
9.  當麵糰發酵到九成滿時，就可以放上烤盤，放入已預熱至 160 °C 嘅焗爐內焗約 20分鐘即成至上方呈現金黃色

熱狗

熱狗【Hot Dog】

牛奶紅莓吐司

牛奶紅莓吐司【Milk Cranberry Toast】

材料：
高筋麵粉 175 g
全麥麵粉 75 g
白神山天然酵母   4 g
鮮奶  125ml
鹽 2 g
糖 15 g

橄欖油   15 g紅莓 60g


做法：
1. 用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘
2. 將麵粉、酵母、鹽、糖倒入食處理器內混合，逐少加鮮奶搓至起筋
3. 之後加油，開機繼續搓成麵糰
4. 將麵糰拎出，放上已灑粉嘅枱面，繼續搓揉及摔打成光滑麵糰，然後包入紅莓
5. 將麵糰滾圓，放入已灑粉嘅兜內，用保鮮紙封好，發酵 45 分鐘
6. 將麵糰排氣，滾圓後再次冚上保鮮紙，鬆弛 10 分鐘
7. 麵糰再次滾圓，之後放入吐司模內，冚上保鮮紙作最後發酵
8. 當麵糰發酵到吐司模嘅九成滿時，就可以放上烤盤，放入已預熱至 160 °C 嘅焗爐內焗約 15分鐘即成

 

乳酪黑芝麻小餐包

乳酪黑芝麻小餐包【Yogurt Sesame Bun】

材料:
高筋粉   240g
原味乳酪  140g
鹽        1g
天然酵母    2g
橄欖油     10g黑芝麻適量 (裝飾用)
做法:
1. 用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘

2. 將材料混合成麵糰，然後加入橄欖橄欖油，搓至光滑，將麵糰撻至起薄膜狀，將麵糰搓圓後，發酵約1小時

3. 待麵糰發酵約兩倍大時，取出輕壓放氣，分割成9等份，把麵糰滾圓後，置於保鮮紙上，表面蓋上另一層保
鮮紙，靜置約15分鐘
4. 麵糰壓平排氣，造型後將麵糰放入模內作第2次發酵，待麵糰發酵約九成滿時，表面噴水，平均灑上黑芝麻，放入已加熱至160度的焗爐內，烤焗約15分鐘即成

Cooking Tip:
因乳酪內已有糖份，所以不須另加糖