中種麵糰材料:高筋粉 238g
水 136g
白神天然酵母 3g
鹽 1g
主麵糰材料:高筋粉 102g
鹽 1g
糖 10g
水 20g
蛋 34g
白神天然酵母 2g
油 25g
餡料材料(斑蘭咖吔醬):蛋 1隻
糖 25g
椰漿 200ml
斑蘭葉 1-2條
麵包做法:1. 用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘
2. 把所有中種麵糰材料混合搓至柔滑，蓋上保鮮紙放入雪櫃發酵17小時
3. 把中種切成小塊備用
4. 把主麵糰所有材料(油除外)混合搓揉，逐少加入中種搓至柔滑，再加入油搓至伸延薄膜
5. 把麵糰發酵25-30分鐘，然後排氣並分成3等份
6. 滾圓靜置20分鐘
7. 把小麵糰按扁再用棍壓成長方形
8. 塗上斑蘭咖吔醬後蓋上另一塊麵皮
9. 再塗上斑蘭咖吔醬後蓋上最後一塊麵皮，成為3層厚的麵糰
10. 將麵糰切成約2cm寬的長條
11. 將長條扭成麻花狀，再打個單結入模
12. 進行最後發酵45-50分鐘
13. 掃上蛋液再撒上少許芝麻，放入已預熱160℃焗爐焗15分鐘至金黃色
餡料做法:1. 斑蘭葉切碎加入椰漿打成茸隔渣備用
2. 蛋加糖打至糖溶加入斑蘭椰漿拌勻
3. 倒入鍋內中火邊煮邊攪煮至水份收乾離火
4. 倒入攪拌機打至光滑即成
沒有留言:
張貼留言