紅麴桂圓麵包

紅麴桂圓麵包【Red Yeast Longan Bread】

湯種材料：
水    65ml
高筋麵粉   13g
紅麴  10g
 

做法：

1. 所有材料倒入煲內，用慢火加熱
2. 邊煮邊攪拌，一直煮到溫度 65 ℃ 並成漿糊狀
3.  攤凍備用
 

主麵糰材料：

圓肉  20g
高筋麵粉  240g
白神山天然酵母  5g
鹽    4.5g
糖    15g
水     約100ml
橄欖油    10g
湯種  78g

做法：
1.  圓肉用清水浸軟，之後略沖洗，將水份榨乾後用較剪略剪細
2.  用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘
3. 除橄欖油同圓肉之外，將其餘材料全部倒入食處理器內混合，逐少加水搓至起筋
4.  之後加油，開機繼續搓成麵糰
5.  將麵糰拎出，放上已灑粉嘅枱面，繼續搓揉及摔打成光滑麵糰，之後包入圓肉
6.  將麵糰滾圓，放入已灑粉嘅兜內，用保鮮紙封好，發酵 45 分鐘
7.  麵糰排氣後平均分割成 4 份，分別滾圓，靜置鬆弛 15 分鐘
8.  將麵糰壓平，兩側分別向內摺入1/3，然後捏緊收口做成欖核形狀
9.  放上已墊入爐防黏蓆嘅烤盤上，發酵 45 - 60 分鐘至兩倍大
10.  在麵糰表面篩上少量高筋粉，然後用利刀割紋
11. 放入已預熱至 180 ℃ 嘅焗爐內，焗約 25 分鐘即成
12. 出爐後立即移至架上攤凍