牛角包【Croissant】

牛角包【Croissant 】

(麵團成份)(8個)

l   高筋麵粉 250g

l   鹽        4g

l   糖       18g

l   水       150ml

l   酸種     87g

l   生牛油   50g

 

(摺疊用牛油)

l   生牛油   125g

 

(塗上包面用)

l   雞蛋1隻

 

做法：

l   除牛油外把所有麵團成分混合搓滑，最後才下麵團內的生牛油
l   溫室發酵4小時發大一倍大，取出麵團排氣按平，然後轉移到冰箱20分鐘或到雪櫃冷卻12小時
l   把摺疊用牛油擀平成約15cmx15cm，放入冰箱硬化。
l   取出麵團，壓成25cmx25cm，包上牛油件，封口
l   把包上牛油的麵團壓成長方形，上下方的三份之一部分向中央對摺，然後放入冰箱30分鐘，重覆以上步驟摺多2次，即一共3次
l   最後一次壓成長方形，闊度一邊要有25cm，長度可壓至40cm
l   切出底部11cm闊x25cm長（高度）的三角形，由尾卷至頭，放在牛油紙的焗盆上後
l   室溫發酵70分鐘或以上，然後輕輕掃上蛋液
l   焗爐預熱後，用200度焗30-40分鐘