2018年12月2日 星期日

蒸饅頭【Steamed Bun】

蒸饅頭【Steamed Bun
 

 

成份:
l   高筋粉  180g
l   溫水(35C) 126g
l   酸種/天然酵母      36g
l   海鹽        1g

 
做法:
l   把酸種加入溫水攪拌勻,再加入高筋粉,攪勻成麵團
l   放在室溫4小時,讓麵團發大2
l   把一發麵團放入海鹽拌勻,拌勻後做形
l   放入雪櫃低發12小時 (在室溫二發30小時)
l   把饅頭放入鍋內回溫10分鐘
l   把蒸布包著鍋蓋防止倒汗水倒流
l   開火蒸,蒸20分鐘後關火,燜3分鐘完成

 

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