椰汁紅豆糕

椰汁紅豆糕【Conconut Red Bean Pudding】

材料/份量

    熱水       650ml
    大菜絲/洋菜粉    15g
    冰糖        180g
    椰漿        400ml
    魚膠粉    45g
    脫脂奶    500ml
    紅豆        120g
 

準備:

1.  前晚預先把紅豆放入冰箱雪凍
2.  紅豆用冰水浸45mins隔水待用
 

做法:

1.     凍水用大火煮紅豆後轉中火, 煮約30mins之後熄火焗10mins, 紅豆煮至腍, 隔水後備用
2.     大菜絲用水浸軟
3.     用350ml 熱水將大菜絲煮溶, 用100ml 熱水熱溶魚膠粉, 用200ml 熱水把冰糖煮至全溶
4.     把煮溶的大菜絲, 魚膠粉及冰糖攪勻一起
5.     椰漿加入脫脂奶攪勻後, 加入(4)內
6.     將(5)過篩後, 倒入模內
7.     加入已煮腍紅豆
8.     放入雪柜雪至凝固

 

Cooking Trips

    不想紅豆粒沉在底部, 可雪至半凝固後才加入紅豆
    紅豆不一定要浸過夜才會腍, 只要將紅豆用滾水先浸5分鐘, 再大火煲10分鐘, 熄火, 蓋頂焗15分鐘就會腍