班蘭椰汁千層糕

班蘭椰汁千層糕 【Pandan Coconut Pudding】

造型好似金磚，有很多層，但顏色是綠色的，就是班蘭椰汁糕，這個綠色來自新鮮班蘭葉提取的，絕對不是班蘭香精油，口感煙煙靭靭，一吃就知道新鮮班蘭葉及椰汁香氣。

用具:  牛油蛋糕模20cm(L) x 10cm(W)

材料及份量

n   木薯粉                 300g
n   粘米粉                 40g
n   椰漿                     400ml (大罐)
n   熱水                     200ml
n   砂糖                     60g (如不用冰糖, 便用250g砂糖)
n   冰糖                     140g
n   班蘭葉                 適量 (8片)

做法

1) 200ml 熱水坐溶冰糖(敲碎)後, 再放砂糖用慢火煮至糖全溶, 熄火加入班蘭葉, 蓋好焗一會
2) 木薯粉, 粘米粉, 椰漿混合, 成粉漿攪拌至無粒狀, 分成兩份
3) 將1)的200ml 糖水分成兩份, 其中一份100ml 糖水與一份粉漿混合, 成椰汁粉漿
4) 另一份100ml 糖水加班蘭葉, 一同放入攪拌機內打爛後, 隔渣取汁, 然後和一份粉漿拌勻, 成班蘭粉漿
5) 先倒一層班蘭粉漿入模內, 隔水蒸4分鐘 (蒸的時間可視乎倒入的粉漿厚薄), 再到入一層椰汁粉漿 (最後一層蒸15分鐘)
6) 重覆5)直至粉漿用完, 待涼後脫模, 切件, 用保鮮紙包好, 不可放入雪櫃, 否則會變硬
7) 放涼後用小刀輕界四邊, 不用到底, 用手脫模

★★POINT★★

l   班蘭葉一定要焗一會, 才能容易把它攪爛取汁, 亦會散發班蘭香氣出來
l   班蘭葉不可焗太久, 否則綠色不夠鮮色
l   先把冰糖用熱水坐溶後, 才放入砂糖用慢火煮至全溶, 因煮太久會水份就會揮發, 水份量便減少, 糕的口感會變韌
l   蒸糕的盤不需塗油，因為椰漿本身會出油
l   每次倒入粉漿前需要再攪拌, 確保粉漿不會凝固
l   蒸最後一層要用15分鐘, 確保整個糕全熟
l   每切一片的時候, 刀沾上熱水切就非常好切
l   蒸完的糕不可放入雪櫃，否則變硬，只需用保鮮紙包著放便可
 

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