紅豆桂花榚

紅豆桂花榚【Red Bean Medlar Pudding】
紅豆榚材料及份量 : 紅豆 227g (半斤)
魚膠片25g 大菜  8g片糖  1片
冰糖 50g水 800ml紅豆水 420g

紅豆榚做法:
1) 紅豆浸過夜, 水煲滾後慢火煮煲1小時, 熄火蓋半小時

2) 大菜浸軟, 備用

2) 紅豆隔去水份後, 放入量杯內約有700-800ml的容量
3) 隔出的紅豆水, 取420g, 加入片糖冰糖及大菜煲溶4) 加入浸軟的魚膠片拌勻, 放入紅豆拌勻, 坐冰水待涼
5) 倒入14cm x 14cm的正方型模內, 放入雪櫃雪半小時

桂花糕材料及份量  :魚膠片 10g冰糖 60g白糖 15g桂花糖  1大匙
水  200g杞子  約20-25粒

桂花糕做法:
1) 杞子浸水20分鐘, 隔去水份備用
2) 冰糖白糖用200g水煮溶, 加入1)後, 待涼
3) 魚膠片用水浸軟, 加入2內拌勻, 再加桂花糖拌勻
4) 倒入已雪了半小時的紅豆糕上, 再放入雪櫃至凝固

Cooking Trip:
＊ 魚膠粉加入拌勻後, 便要盡快加桂花糖, 否則不成形
＊ 桂花糕放入雪櫃後約20分鐘取出攪拌, 目的令沉下的桂花可以平均分佈/
    只要先倒入1/3桂花糖水於模中, 然後放入凍格凝固, 再倒入其餘的2/3