陳皮蒸鮑魚仔

陳皮蒸鮑魚仔

 

孜然寸骨

孜然寸骨

 

沙薑雞腳

沙薑雞腳

材料：
■ 雞腳     12-15 隻
■ 雞湯     250 ml

調味料：
■ 薑             2片
■ 沙薑粉     2湯匙
■ 紹興酒     1湯匙
■ 白胡椒     1茶匙
■ 五香粉     2茶匙
■ 糖             1茶匙
■ 鹽             1茶匙

最後調味料：
■ 沙薑粉     1湯匙
■ 麻油     1茶匙

製法：
■ 洗淨雞腳，剪去腳界，凍水落雞腳，中小火煮至微滾，取出以冰水略浸（此為跑活水，更能去除雜質）
■ 鍋子加雞湯及調味料煲滾（可試味至喜愛的口味才加雞腳，太鹹可加水，太淡加增加鹽和雞湯的分量，但要略鹹一點，煮後才入味）
■ 加入雞腳，滾起後加蓋轉小火煮45分鐘，熄火焗15分鐘（如湯汁未能蓋過雞腳，中途反轉一次）
■ 煮好後，以吸油紙，吸去油份，瀝乾湯汁，盡快混入最後調味上碟(亦可以直接吃）

Cooking Trips:
■ 先過冰水河，雞皮煮完不會爛爛的
■ 軟腍度也是隨個人口味，喜歡硬一點的，煮20分鐘即可