蘿蔔糕

新年必備蘿蔔糕，自己做可以有一絲一絲的蘿蔔，調味也可以配合自己的口味及質感調整，蘿蔔糕蒸及煎都好好味！

材料(份量：長形糕盤1盤)

n   白蘿蔔                 1800g(約2大條)
n   粘米粉                 165g
n   澄麵                     33g
n   香菇                     1包(約200g) (我沒有落)
n   臘腸                     2條
n   乾瑤柱                 6粒
n   蝦米                     10 – 20g
n   蔥粒                     適量
n   蠔油                     2湯匙
n   鹽                          1茶匙
n   胡椒粉                 適量



 

做法

1.         蝦米浸過夜，瀝乾水份備用
2.         乾瑤柱泡水，浸軟後倒掉浸過的水，另添清水，隔水蒸20分鐘，撕成幼絲備用
3.         臘腸切粒，香菇切粒，蔥切粒備用
4.         白蘿蔔去皮刨絲，蘿蔔絲會滲出很多水份，把蘿蔔絲瀝乾備用，可以保留蘿蔔水，用作調節糕的軟硬度
5.         燒熱油鑊，把臘腸、香菇粒、蝦米、瑤柱絲及蔥粒炒香，盛起備用
6.         將鑊洗淨，不用加油，把白蘿蔔絲煮軟，關火後加入鹽、蠔油、炒香的臘腸、香菇粒、蝦米、瑤柱絲、蔥粒以及胡椒粉
7.         拌勻粘米粉及澄麵，過篩，分幾次加入白蘿蔔絲中拌勻(可加入1-2茶匙薑汁)，若喜歡質感較軟的蘿蔔糕，可加入適量蘿蔔水
8.         將拌好的材料放入糕盤，把糕面扒平，包上錫紙防止倒汗水入糕內，隔水大火蒸，水滾後蒸40分鐘
9.         蒸好的蘿蔔糕須放涼，然後放進冰箱存放最少一個晚上，凝固成形後，可切件


★★POINT★★

l   蘿蔔水可作調節糕的軟硬度

l   用紙把糕盤蓋著，防止倒汗水入糕內
l   蒸糕最好是熱水放下的，而且要用大火才會快熟，否則要好幾小時才熟透

 

Receipt from: 肥丁手工坊