鹽糖油

鹽、糖、油是日常餸菜必用的調味品，亦對健康有很大的影響。所以大家都共認少油鹽糖的餸菜就較為健康。但如果這三種調味品不夠的話，餸菜味道確實不好。為了較好味道，餸菜都用了很多油和鹽。但對這二種的品質，就有較高的要求。

鹽

差不多所有市面的食鹽，都是對身体有害的。真正的海鹽，對身體十分有益。在幾年前，還能夠買到純正的海鹽，現在就很困難可以買得到。因需求大，生產商就加入了部份其它鹽，品質降低甚至是假貨，不經試驗，不知真假，價錢就貴了十幾二十倍。優良品質的海鹽，是由無污染海水，在鹽田晒乾而得來的。鹽的元素除了主要成份鈉和氯之外，還有其它所有礦物質，是人體所需要的。曾提及現時食物 (植物和畜生)，已不能提供完整礦物質，海鹽就是可以補給的來源。真正海鹽飽和液體的酸鹼值約是 10，非常之鹼，因含有很多鹼性礦物質。而市面食鹽飽和液體的酸鹼值約在 4，非常之酸，對身体很有害。原因是那些寶貴礦物質被取走了。只剩下純正鈉和氯，更加需要混合其它有害化合物，令鹽能夠散開適合使用。另一方面，海鹽是由海水晒乾而得來的，過程沒有化學作用。但如果那些珍貴礦物質從海鹽被提鍊取走，必經化學作用，剩下的鹽就不是天然，而是化學物質。

餐桌鹽 ( 氯化鈉Sodium Chloride ) 是從蒸發海水或鹽水或碾磨石鹽Rock Salt而來，道理跟白沙糖一樣，後期採用了化學的加工處理。長期進食化學鹽會導致高血壓、神經緊張、影響腎功能、水腫、心腦血管壁和關節硬化、骨刺、頭痛等。其實鈉Sodium是體內其中一種最重要的電解質Electrolyte，是最豐富的細胞外液Extracellular Fluid，而鉀就最豐富的細胞內液Intracellular Fluid，兩者於體內相互平衡，與鈣Calcium和鎂Magnesium四種礦物質為『陽離子電解Cationic Electrolytes』。所以有機鈉是非常重要，但化學鈉就不一樣。西芹是其中一種含有豐厚有機鈉的植物，所以對痛風、關節炎、胃潰瘍等都很有幫助，建議使香草、天然無加工的海鹽、喜瑪拉雅山脈天然鹽等作代替，海草Dulse和有機蒜鹽Garlic Salt是很好的選擇，除了可調味，又有營養，對身體很有益處，就算多吃了也不會增加血壓。

糖

糖是由庶汁製成的，天然蔗汁應是很有益。但糖在製造過程中，需經過化學品處理，所以最原始的黑糖最好。

白沙糖會導致蛀牙、糖尿病、肥胖、骨質疏鬆、痛風、關節炎、影響整個身體的代謝，傷害神經和免疫系統等問題，現在很多小朋友有過度活躍的問題，白沙糖是成因之一，不吃零食後小朋友的情緒問題肯定有改善。白沙糖是白色念珠菌Candida Albicans是食物，也是癌細胞的食物，可促進癌細胞的增長。

糖產品主要從植物『蔗糖Sugar Cane』或『甜菜Sugar Beet』中提煉出原糖，再經加工處理而成，白沙糖含99.9%的蔗糖Sucrose，黃糖Brown Sugar含96%Sucrose，只是精煉程度較少，減少了傷害，都是沒有營養。建議使用黑紅糖Sucanat來代替白沙糖作烹調之用，因黑紅糖保存了於植物裡的營養如維他命、礦物質、酵素等。而最高營養的要算是非硫磺處理unsulfured的『粗煉糖蜜Blackstrap Molasses』，但因多是糖漿狀，於烹調時可能不太方便。

有機黑紅糖 (Sucanat) :

有機黑紅糖 (Sucanat) 是蔗糖裡最遠古及最自然的形態。 它的製造過程是將水份從有機黑糖蜜裡的水份以特殊的設備蒸發後產生的自然結晶體。 這個過程不但保留了糖漿，也保存了甘蔗裡所有的礦物質及維生素，因其含水量的減少，所以相對的其它濃度增加。

有機糖蜜所含的鈣、鐵、鉀的含量非常豐富，更富含維生素B1、B2、B6、B12、E及銅、鎂、磷、泛酸、肌醇等。

預防糖尿病者 ，糖尿病患者可食用，不會使血糖上升。

在美國政府機構 USDA 對於有機黑紅糖的營養分析下，今將其幾個重要營養素列出：

大約 150g (一個杯子)
卡路里	570g
碳水化合物	135g
鉀	1,125mg
維生素A	1600iu
鈣	165mg
鐵	6.5mg
鎂	127mg
鋅	2.3mg
銅	0.3mg
泛酸的酸	1.8mg
鉻	40mcg
磷	48mg

與砂糖(Sugar)相比，有機黑紅糖(Organic Sucanat)顯然的有更高的營養價值。 淡咖啡色的有機黑紅糖擁有獨特的自然香味，口感上甜而不膩。 在食物的搭配上不但千變萬化，用於調味品更可襯托出不同的風格。 在歐美有機黑紅糖(Organic Sucanat)不但深受保健食品消費者的喜愛，更是許多大廚師不可缺少的調味珍藏。

糖尿病患者最大的困擾便是身體因飲食中攝取的醣份無法有效的代謝，血液中的含糖量如果急劇上升，而控制血糖值平衡的胰島素如果不能足夠的分泌，勢必造成血糖過高，或胰島素分泌過量造成血糖過低。所以時高時低造成消化系統循環系統的過分氧化，因此也老化的較快或造成疾病症狀。

而糖份的攝取必須要是完整的食物型態，尤其是甜食是糖尿病患者的致命吸引力。而有機黑紅糖(Organic Sucanat)是完整的食物(Whole Food) ，經過美國糖尿病協會所作的研究報告，參考資料（Journal of the American Dietetic Association, September, 1995 supplement: 95(9): A26.）及一九九六年的期刊中的兩位研究員（American Diabetes Association position statement: Nutrition Recommendations and principles for people with diabetes mellitus. Diabetes Care, 1994, 17(5):519-522.）指出有機黑紅糖(Organic Sucanat)及含有機黑紅糖的食物適合糖尿病患者食用。女性朋友生理期間過後作調養及大補精氣血，適合男女老少，經常食用讓您有戀愛般的好氣色，所以是女人最甜蜜的情人。

保存方法： 避免擺放在日光直射處， 或是置於潮濕的地方，以免變質；請置於陰涼處， 打開後， 請冷藏。

油

油通常都是熱搾的，最好買些冷搾的。植物油原本對身体很有益。但高溫使油分解也會產生毒性和有害物質。

橄欖油Olive Oil、牛油果油Avocado Oil、椰子油Coconut Oil、Macadamia Oil 等都可作為煮食之用，但溫度不能高過它們的煙點，橄欖油為160°C，牛油果油則是271°C。不要用向日葵或芥花籽油 Canola這些Omega 6 rich 作煮食油，是非常有問題的。而首選的煮食油是椰子油，雖然椰子油的煙點只有177°C，並且是所有食用油中含有最高量的飽和脂肪，可是並不如營養師所說，椰子油不但不會影響健康，反而對健康有很多益處。以椰子油為食用油地區的人都沒有心腦血管的毛病，相反，進食這些經化學處理含不飽和脂肪的植物油如反式脂肪的地區的人，都有嚴重的心腦血管疾病。椰子油是唯一於高溫低下仍然不會氧化Oxidized、產生自由基Free Radical和反式脂肪的食用油。還有，椰子油含有『中鏈甘油三酯Medium-Chain Triglycerides: MCTs or Medium-Chain Fatty Acids: MCFAs』，MCTs跟長鏈脂肪酸 ( LCFAs) 不一樣，MCTs容易被吸收，能提供大量的能源，不會形成多餘脂肪而積累於體內，更促進新陳代謝，不但不會導致肥胖，反而有纖體作用，椰子油外用還可使皮膚柔滑、減少皺紋和增強關節功能。建議每天服用一湯匙的椰子油，可將它加於水果蓉或飯餐內，也不要服用太多。

如於冷食如作Salad時，橄欖油是最好的選擇，但最好選用Extra Virgin Cold-pressed的。市面上不少人選用葡萄籽油Grapeseed Oil作煮食，我卻不建議，因葡萄是含農藥最多的水果之一，不但於果肉內，種籽同樣是有問題的，不然有機種植就不會要求有三代的相隔期，除非是有機的葡萄籽油，但還是椰子油最好。

此外，進食適量的纖維有助腸道蠕動，幫助排泄，減少廢物和油脂的積聚，水果、蔬菜提供大量的水溶性纖維，而五穀提供非水溶性纖維，一些食物同時含有水溶性及非水溶性纖維，如燕麥糠、蘋果、柑橘等。

椰子油:
椰子油的主成分是月桂酸（約 50 ﹪），可以提高免疫力。( 菲律賓農業部長ARTHUR C. YAP ) ，它也是母乳中油脂的主成分。月桂酸可以提高身體的免疫力，針對體內的細菌、病毒，甚至是腸胃道的寄生蟲，有很強的抗菌力，適合兒童、老人及虛弱抵抗力不足易感染的體質食用。

椰子油可降低膽固醇比率，不會增加身體代謝負荷，可以防治心臟病和其他心血管疾病。( 南華大學 翟本瑞博士 及 尤惠貞博士 ) 
椰子油能幫助提高胰島素靈敏度，使細胞較易於反應和拮抗變少，從而幫助防護高血壓，甚至會降低血壓，並減少心臟病的風險。所以不會積存在血管壁造成動脈硬化，使得血管疾病減少。

椰子油是飽和脂肪，脂質穩定，不易氧化產生自由基攻擊。( 楊氏診所 楊名權醫師 )
椰子油可用於美容抗老化，有很強的抗氧化能力，能幫助人體防止自由基的產生。內服外用皆可滋潤皮膚，調整皮脂腺分泌，改善乾燥膚質，消除皺紋、粉刺和頭皮屑。過敏膚質可增強皮膚適應性，舒緩嘴唇龜裂，日曬、凍傷、尿布疹和齒齦炎。可代卸妝油，可當護膚油，外敷可保護皮膚不受紫外線傷害。
椰子油容易消化，以利人體吸收。( 慶元中醫診所 蘇慶元中醫師 )
椰子油較其他食用油容易水解，容易消化吸收，更適合消化障礙及虛弱的體質食用。膽囊切除、膽結石、膽囊炎、胰臟炎的體質不宜食用各種含長鏈脂肪酸的油脂，卻可以食用椰子油

椰子油可以提高新陳代謝、抗菌、抗病毒、抗癌、活化甲狀腺功能、維持能量水平、穩定血糖、使頭腦清晰、情緒穩定等等的效果，對於曬傷、濕疹、昆蟲咬傷、皮膚粗糙、皮膚癌也有治療的效果。( 美國自然醫學博士 陳俊旭醫師 )

椰子油可健康減重，不須脂肪酶分解，容易被利用作能量燃燒轉換 (楊氏診所 楊名權醫師 )
不管是魚油、牛油、豬油、奶油，還有其他的植物油，包括葵花油、花生油、橄欖油…等等都是長鏈油，分子結構比較長，燃燒不易。唯有椰子油是中鏈脂肪酸，才是最容易燃燒的脂肪，增加熱量的燃燒率，因此容易幫助瘦身減肥。

椰子油對於慢性病，像是糖尿病、氣喘、動脈粥狀硬化、高血壓、關節炎、阿茲海默症、自體免疫疾病、腸道疾病、香港腳，甚至癌症，椰子油都能有效減輕症狀，使之容易回復常態。( 菲律賓大學醫藥學院名譽退休教授 孔拉多.戴瑞特 ( Conrado S. Dayrit)醫生 )

椰子油可降低肝脂肪，有肝病、B型肝炎、脂肪肝的人都可以吃椰子油。( 自然醫學&營養學吳永志博士 )
台灣人的肝病是越來越多了，患脂肪肝的人機率也是徧高，而椰子油可以有辦法溶掉脂肪細胞，使得肝脂肪降低。
椰子油不增加身體負擔，同時又對毒素具有強烈排它性，因此食用椰子油會有效地幫我們將腸、胃及身體內累積的毒素逐漸排出體外，是最自然養生良法 ( 南華大學 翟本瑞博士 及 尤惠貞博士 )

滋潤的護髮品、精純的按摩油 ( 椰子研究發展中心主席 布魯斯.菲佛博士(Dr. Bruce Fife)著作:椰子療效 )
椰子油研究顯示可以幫助預防頭髮分叉，使頭髮更健康美麗，有些聲稱椰子油也能幫助預防灰髮和禿頭的提早發生，同時對防止頭皮屑與保護頭皮有極大的效果，可以按摩頭皮，也可以做為護髮劑。 椰子油之成為好的按摩油，是因為富有治療的特性，它讓皮膚更健康，展現出良好的膚色，而且還幫助舒緩緊繃和疼痛的肌肉，同時因為容易吸收，所以說是不會留下油漬的按摩油。

椰子油使用可以使待產或產後的婦女消除妊娠紋並恢復皮膚活力 ( 傑克.迪山多( Jack Di Ssndro ) 
椰子油能通過毛細孔滲到皮膚裡面，藉此清理皮膚深層，幫助身體代謝。在懷孕期間或產後使用椰子油，可防止妊娠紋。用椰子油輕柔地按摩乳房，則能減輕哺乳帶來的疼痛。

椰子油能提昇精力能量和充沛體力，保持清醒，卻沒有咖啡因的副作用 ( 椰子研究發展中心主席 布魯斯.菲佛博士(Dr. Bruce Fife)著作:椰子療效 )

椰子油可提供快速能量營養來源，提高耐力，使人不易疲勞等特性，缺乏能量或經常疲倦的人，飲用椰子油可大大改善精力。唯須注意的是儘量避免睡前飲用，以免精神太好無法入眠。

醬油
建議選用真正從黃豆純天然發酵的醬油，含有豐厚的胺基酸Amino Acids，如品牌Bragg的有機醬油等。