脆皮燒肉

脆皮燒肉【Roasted Pork Belly】

 

材料：
五花腩   約 1 1/2 - 2斤
粗鹽   適量

醃料：
玫瑰露   1 茶匙
鹽   2 茶匙
糖   5 茶匙
沙薑粉   1/2 茶匙
五香粉   1/2 茶匙
磨豉醬   1/2 湯匙

做法：
l   五花腩洗乾淨，去毛後放滾水內汆水 10 分鐘，過冷河後抹乾水份。
l   先用豬皮插喺豬皮上插孔，然後將玫瑰露搽勻豬肉部份。
l   將 2 茶匙糖、鹽、沙薑粉及五香粉拌勻，再搽上肉面。
l   磨豉醬及剩餘嘅 3 茶匙糖拌勻後搽喺豬肉底部。
l   用錫紙包好腩肉底部及四周，然後喺豬皮上鋪上粗鹽，要完全蓋住整塊豬皮。
l   將腩肉放入雪櫃內醃過夜。
l   第二日將腩肉直接放入已預熱至 220 °C 嘅焗爐內焗 20 分鐘。
l   拎出腩肉，將表面粗鹽刮走，再放番入焗爐內。
l   繼續焗多 30 - 60分鐘至豬肉熟透即可。
 Cooking Tips：
l   豬皮一定要保持乾爽，否則焗完之後就唔可以做到鬆化脆皮效果。
l   豬皮插孔可以令豬油滲出，將豬皮焗至鬆脆。
l   豬肉放入雪櫃時毋須封蓋豬皮，藉此將豬皮水份抽乾。
l   包錫紙時，錫紙必須高出豬皮約一吋長度，方便撒上粗鹽覆蓋豬皮。
l   留意避免粗鹽跌落豬肉度，否則焗好之後豬肉味道會非常鹹
l   入爐時間需視乎腩肉大細及爐溫而作出適當調整。