【紅咖哩南瓜煮羊架】

上次去了泰國旅行，買了泰國最出名Blue Elephant醬包紅咖哩，辣度比青咖哩輕一點的。
 

 

材料（2人份）：

n   羊架                     2件
n   南瓜                     200g
n   紅咖哩醬            300g
n   油                        2湯匙
n   椰奶                     100ml
n   水                          100ml
n   泰式小茄子        4隻
n   長青椒                 1隻
n   長紅椒                 1隻
n   指天椒                 1-2隻
n   魚露                     2茶匙
n   糖                      20g
n   檸檬葉                 6片
n   泰式蘿勒            20片
 

做法：

1.         羊架兩面灑上一點鹽和胡椒
2.         南瓜原隻蒸大約30-90分鐘，是乎南瓜大小
3.         把小茄子切4瓣，檸檬葉切絲，長青椒、紅椒及指天椒切段備用
4.         南瓜頂部切去，刮出南瓜肉和籽，南瓜肉切成3cm x 3cm 的大小備用
5.         煎鍋加油，中大火加熱，把羊架煎封兩面
6.         鍋子下油，然後下咖哩醬，中小火炒約1分鐘至香味出來
7.         1/3椰奶拌勻至油和醬有點分離，香氣四散，約1.5分鐘,，再下1/3椰奶，拌勻至油分離才下剩下的1/3
8.         鍋子加南瓜、水、小茄子、長青椒、長紅椒、指天椒、魚露、糖和檸檬葉，滾起後可試味，隨口味可再加椰奶、糖或魚露；再次滾起後加羊架，滾起加蓋轉小火煮5分鐘
9.         開蓋，熄火，加入蘿勒拌勻

 

★★POINT★★

l   椰奶分3次下，香味較易出
l   用羊腩、羊肩肉、牛腩、牛肋條均可，但所需時間較長。用雞或肉片一樣可以。