【泰式辣椒膏炒蜆】

通常食泰國菜，都會吃這道菜, 因惹味香濃，但不要比辣椒膏這幾個字嚇襯啊, 因為不會很辣，還辣中帶點微甜添，不愛辣的朋友都十分喜歡，此菜亮點就是泰式辣椒膏，在泰國鋪有得買，買回家自己炒炒炒!

  

材料：
n   白沙蜆       1斤 (600g)
n   紅蔥頭       4棵
n   蒜頭           2瓣
n   指天椒       2條
n   鮮胡椒       2串 (可以不加)
n   泰式蘿勒   20片
 

調味料：

n   辣椒          1湯匙
n   魚露         半湯匙
 

製法：

1. 蜆放入水吐沙，紅蔥頭和蒜頭略拍，指天椒切段
2. 鍋加300ml 水燒滾，倒掉抹乾，中火加油和紅蔥頭、蒜頭、指天椒爆香
3. 加蜆炒至半熟，殼變色，加入辣椒膏和魚露炒勻，約3分鐘
4. 炒至7成熟，加入鮮胡椒同炒，2分鐘 （如水份乾得太快，可加1-2湯匙水）
5. 熄火，加入泰式蘿勒拌勻即成
 

★★POINT★★

l   蜆不用炒多過5分鐘，不開口即是死蜆，壞掉了
l   魚露鹹淡不一，可先加一半，試味後才加也可以
l   使用鍋子，爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視材料份量、實際情況和鍋具特性，調較火力和加減烹煮時間