蘿蔔糕

上年蘿蔔糕用了澄麵，口感比較硬，所以這次改用鷹粟粉，口感較鬆軟，是我喜歡的質感！

材料(份量：長形糕盤1盤)

n   白蘿蔔                 600g(1斤)
n   粘米粉                 40g
n   鷹粟粉                 40g

n   水                        240g(包含蘿蔔水、浸蝦米水)

n   臘腸                     1條
n   蝦米                     30g
n   乾瑤柱                 2粒(可以不放)

n   香菇                     3隻(可以不放)
n   蔥粒                     適量

調味料
n   糖                       1茶匙

n   鹽                          1茶匙
n   胡椒粉                 適量

做法

1.         蝦米浸過夜，瀝乾水份備用
2.         乾瑤柱泡水，浸軟後倒掉浸過的水，另添清水，隔水蒸20分鐘，撕成幼絲備用
3.         臘腸切粒，香菇切粒，蔥切粒備用
4.         白蘿蔔去皮刨絲，蘿蔔絲會滲出很多水份，把蘿蔔絲瀝乾備用，可以保留蘿蔔水留用

5.     不用加油，大鍋加入100ml水(或蘿蔔水)和蘿蔔絲，把白蘿蔔絲煮軟，滾起加蓋小火煮20分鐘) ，盛起備用

6.    煮好的蘿蔔絲隔去水份 ，蘿蔔水留用

7.    燒熱油鑊，把臘腸、香菇粒、蝦米、瑤柱絲及蔥粒炒香，約8-10分鐘，盛起備用8.       蘿蔔水、浸蝦米水混合要240ml，如不夠240ml，再加水

9.    過篩拌勻粘米粉及澄麵，分幾次加入(8) 240ml的蘿蔔水和調味料拌勻

10.      蘿蔔絲回大鍋，開小火，加入(9)粉漿和炒好的材料拌勻
11.     拌勻至黏黏的不能散開為止，如發現不能拌勻至黏黏的，可能是水份太多，再多加一點粟粉（要炒得夠乾，不然會太軟散開）
12.      將拌好的材料放入糕盤，把糕面扒平，包上錫紙防止倒汗水入糕內，隔水大火蒸，水滾後蒸1.5小時
13.      蒸好的蘿蔔糕須放涼，然後放進冰箱存放最少一個晚上，凝固成形後，可切件


★★POINT★★

l   蘿蔔水可作調節糕的軟硬度

l   用錫紙把糕盤蓋著，防止倒汗水入糕內
l   蒸糕最好是熱水放下的，而且要用大火才會快熟，否則要好幾小時才熟透