紅莓辮子包

紅莓辮子包【Cranberry Braid Bread】

材料：
高筋麵粉　　220g低高筋麵粉 30g白神山天然酵母    5g水     160g鹽    3g糖   10g橄欖油   10g紅莓  15g

 做法：
1.  用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘2.  將麵粉、酵母、鹽、糖倒入食處理器內混合，逐少加水搓至起筋3.  之後加油，開機繼續搓成麵糰
4.  將麵糰拎出，放上已灑粉嘅枱面，繼續搓揉及摔打成光滑麵糰，然後包入紅莓5.  將麵糰滾圓，放入已灑粉嘅兜內，用保鮮紙封好，發酵 45 分鐘6.  發酵完成後的麵團用手將空氣壓出, 平均分割成3份後滾長條形，鬆弛 10 分鐘7.  第一次發酵完成後的麵團用手將空氣壓出, 平均分割成3份後滾長條形
8.  進行第二次發酵, 需時約兩小時
9.  當麵糰發酵到九成滿時，就可以放上烤盤，放入已預熱至 160 °C 嘅焗爐內焗約 20分鐘即成至上方呈現金黃色

韓式泡菜

韓式泡菜【Kimchi】

材料：
大紹菜1個/ 娃娃菜(3 棵)
粗鹽   1 杯
白蘿蔔   半條
韓國梨/蘋果    半個
青蔥   3條
青瓜   1條
韭菜   適量
水   1.5杯

醃料：
韓國辣椒粉  1/4 杯
韓國蝦醬   1/2 湯匙
魚露   1/2 湯匙
蒜蓉   1/4杯
洋蔥蓉   1/2杯
薑蓉   1湯匙
梨蓉/蘋果蓉
糖              2湯匙
糯米糊/ 粘米糊   1/4杯
水   1杯

做法：
1. 用刀將紹菜/ 娃娃菜底部切開，之後用手將最外不美菜瓣撕開，再用刀切約菜刀闊度size，像火柴盒般大小
2. 將 1 杯粗鹽倒入紹菜/ 娃娃菜內拌勻後，再放粗鹽在紹菜/ 娃娃菜上面，將鹽撈勻，令所有紹菜/ 娃娃菜都有鹽包著，醃約 1個多小時，令到菜容易軟化，軟到對接而不斷開為準， 醃好後，用清水將菜過水 3 次，將紹菜/ 娃娃菜徹底洗淨，洗去多餘鹽份後，排放於筲箕上瀝乾水份
3. 白蘿蔔、青蔥、韭菜、青瓜洗淨後切條備用
4. 將蒜頭、洋蔥、薑、梨/ 蘋果打成蓉備用
5. 先把1/2水杯加入1/4粘米粉拌勻成粘米糊， 把1杯水煮熱後，續小加入粘米糊用中火煮滾
6. 用慢火加入洋蔥蓉、蒜蓉、薑蓉拌勻，再加入2湯匙糖、1/2 湯匙魚露、1/4 杯韓國辣椒粉拌勻，再用慢火再煮至拌勻後放涼備用
7.把紹菜/ 娃娃菜、青蔥、雪梨、韭菜放入器皿內混合， 帶手套把醃料倒入，用手徹底拌勻
8. 用適量水拌勻剩底嘅醃料，倒入玻璃盒內至完全蓋過所有醃菜
9.醃菜放入玻璃密實盒內冚好蓋密封醃製之後，於室溫發酵 1-2星期至熟成即可食用，醃好熟成嘅泡菜可放入雪櫃內保存


Cooking Tip
* 材料可以自己喜歡加或減
* 用粗鹽醃菜時，記得不時將菜翻轉，令到菜葉能夠均勻醃入味。紹菜/ 娃娃菜用鹽將菜汁逼出，否則不能入味
* 糯米糊做法：用半杯水將半湯匙糯米粉開勻，之後加熱煮至濃稠成漿糊狀即成，攤凍備用。泡菜嘅酸味就係嚟自發酵後嘅糯米，所以若果糯米太多的話就會變得好酸

 

越式魚露汁

越式魚露汁【Noucmam】

材料：
魚露   3 湯匙
糖   2  1/2 湯匙
清水   3 湯匙
青檸汁   2 湯匙
白醋   2湯匙
蒜茸   1/2 湯匙
紅椒茸   1/2 湯匙

做法：
將所有材料拌勻，放置一段時間等所有材料出味即可

香烤BB乳鴿

香烤BB乳鴿【Roast BB Pigeon】

熱狗

熱狗【Hot Dog】

牛奶紅莓吐司

牛奶紅莓吐司【Milk Cranberry Toast】

材料：
高筋麵粉 175 g
全麥麵粉 75 g
白神山天然酵母   4 g
鮮奶  125ml
鹽 2 g
糖 15 g

橄欖油   15 g紅莓 60g


做法：
1. 用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘
2. 將麵粉、酵母、鹽、糖倒入食處理器內混合，逐少加鮮奶搓至起筋
3. 之後加油，開機繼續搓成麵糰
4. 將麵糰拎出，放上已灑粉嘅枱面，繼續搓揉及摔打成光滑麵糰，然後包入紅莓
5. 將麵糰滾圓，放入已灑粉嘅兜內，用保鮮紙封好，發酵 45 分鐘
6. 將麵糰排氣，滾圓後再次冚上保鮮紙，鬆弛 10 分鐘
7. 麵糰再次滾圓，之後放入吐司模內，冚上保鮮紙作最後發酵
8. 當麵糰發酵到吐司模嘅九成滿時，就可以放上烤盤，放入已預熱至 160 °C 嘅焗爐內焗約 15分鐘即成

 

焗腰果

焗腰果【Cashew Nut】
材料:腰果2斤
鹽少許

做法:
1.    滾水加少許鹽，腰果灼大約2分鐘用篩盛起
2.    出水後即時放入焗爐，將1斤腰果平鋪在牛油紙上
3.    用160度火加熱風先焗15分鐘
4.    然後拉起牛油紙，翻動腰果，上下左右翻動一次
5.    再放入焗爐焗約15分鐘或腰果變成金黃色，要留意腰果放涼後的顏色會再深一點

Cooking Tip:
* 唔出水，就咁焗，會好乾，未必會焗到腰果的油份出。 就算炸腰果之前都一定要先出水，才會鬆化
* 如用180度火加熱風先焗10分鐘，再放入焗爐焗約10分鐘或腰果變成金黃色