香烤BB乳鴿

香烤BB乳鴿【Roast BB Pigeon】

材料：

乳鴿 1 隻 (大隻)　

乾蔥 2 粒 (拍鬆)

花椒、八角 各一粒

果皮  1小片 (去依)

薑片 2 片 (拍鬆)

燒酒 少許

柱侯醬 1 湯匙

鹽 1.5茶匙

糖 3/4 茶匙

五香粉 半茶匙

做法：

1. 預熱焗爐200C 十分鐘

2. 將乳鴿洗淨，抹乾，用燒酒揸勻全身，40%入肚內

3. 再用鹽揸勻全身，40%入肚內

4. 再將糖揸勻全身，30%入肚內

5. 揸五味粉，30%入肚內

6. 將桂侯醬揸勻全身，50%入肚內

7. 將乾蔥、薑、花椒、八角及果皮塞入肚內，醃片刻 (醃過夜更佳)

8. 乳鴿串在烤雞架上入爐焗35分鐘，即成。如無烤架，中途將乳鴿反轉一次。

 

Cooking Tips：

1. 此食譜係 for 大size 乳鴿，如用BB鴿調味要減半。

2. 原有食譜有掃上脆皮水(1/3杯水 + 1 湯匙紅醋 + 半湯匙蜜糖/蜜芽糖)，但只要將乳鴿放入雪櫃時不蓋上保鮮紙，讓水份自然流失。再在入爐前用kitchen towel　輕抹鴿面，這樣也可焗出脆皮。