韓式泡菜

韓式泡菜【Kimchi】

材料：
大紹菜1個/ 娃娃菜(3 棵)
粗鹽   1 杯
白蘿蔔   半條
韓國梨/蘋果    半個
青蔥   3條
青瓜   1條
韭菜   適量
水   1.5杯

醃料：
韓國辣椒粉  1/4 杯
韓國蝦醬   1/2 湯匙
魚露   1/2 湯匙
蒜蓉   1/4杯
洋蔥蓉   1/2杯
薑蓉   1湯匙
梨蓉/蘋果蓉
糖              2湯匙
糯米糊/ 粘米糊   1/4杯
水   1杯

做法：
1. 用刀將紹菜/ 娃娃菜底部切開，之後用手將最外不美菜瓣撕開，再用刀切約菜刀闊度size，像火柴盒般大小
2. 將 1 杯粗鹽倒入紹菜/ 娃娃菜內拌勻後，再放粗鹽在紹菜/ 娃娃菜上面，將鹽撈勻，令所有紹菜/ 娃娃菜都有鹽包著，醃約 1個多小時，令到菜容易軟化，軟到對接而不斷開為準， 醃好後，用清水將菜過水 3 次，將紹菜/ 娃娃菜徹底洗淨，洗去多餘鹽份後，排放於筲箕上瀝乾水份
3. 白蘿蔔、青蔥、韭菜、青瓜洗淨後切條備用
4. 將蒜頭、洋蔥、薑、梨/ 蘋果打成蓉備用
5. 先把1/2水杯加入1/4粘米粉拌勻成粘米糊， 把1杯水煮熱後，續小加入粘米糊用中火煮滾
6. 用慢火加入洋蔥蓉、蒜蓉、薑蓉拌勻，再加入2湯匙糖、1/2 湯匙魚露、1/4 杯韓國辣椒粉拌勻，再用慢火再煮至拌勻後放涼備用
7.把紹菜/ 娃娃菜、青蔥、雪梨、韭菜放入器皿內混合， 帶手套把醃料倒入，用手徹底拌勻
8. 用適量水拌勻剩底嘅醃料，倒入玻璃盒內至完全蓋過所有醃菜
9.醃菜放入玻璃密實盒內冚好蓋密封醃製之後，於室溫發酵 1-2星期至熟成即可食用，醃好熟成嘅泡菜可放入雪櫃內保存


Cooking Tip
* 材料可以自己喜歡加或減
* 用粗鹽醃菜時，記得不時將菜翻轉，令到菜葉能夠均勻醃入味。紹菜/ 娃娃菜用鹽將菜汁逼出，否則不能入味
* 糯米糊做法：用半杯水將半湯匙糯米粉開勻，之後加熱煮至濃稠成漿糊狀即成，攤凍備用。泡菜嘅酸味就係嚟自發酵後嘅糯米，所以若果糯米太多的話就會變得好酸