脆皮燒肉

脆皮燒肉【Roasted Pork Belly】

 

牛油果醬

牛油果醬 【Guacamole】

 

Whats is organic

什麼是有機? Whats is organic?

一般而言，就是在栽種過程中符合有機標準、生產製造過程中不添加任何有毒物質，例如: 化學性合成肥料及農藥絕對不准使用在農作物上，必須自行製作堆肥或施用禽畜糞肥或魚粉等。

Organic oil is made from vegetables/plants that are not genetically engineered. Most organic oil are grown on family farms that strive to reduce the use of chemicals on the plants and maintain clean soil for their crops. Also, the whole manufacturing process and planting process will be governed by international standard such as USDA of America.

什麼是冷壓? / What is cold-pressed?

一般而言，冷壓油是指在粹取油的過程中採用低溫的方式進行壓榨所得的油，像是冷壓橄欖油、冷壓苦茶油、冷壓椰子油、冷壓芝麻油等。利用這種方法取得的冷壓油能保留絕對多數的營養成份，亦是所謂的"好油"。

General Speaking, cold pressed oil is oil produced through a combination of grinding and low heat. Many types of fruits, seeds, and vegetables can be used to make it, but not all cooking oils go through this process. The introduction of heat to the process of making most oils degrades their flavor, nutritional value, and color, and may expose them to toxins.

什麼是初榨? What is virgin?

第一道初榨的油稱為初榨油，人工摘取果實後，盡快清洗、烘乾，再將果實打碎、擠壓，過濾乾淨，完全無添加任何化學成分及使用任何化學方式製造。初榨的油抗氧化的成份最飽滿，因為隨著每一次壓榨，油的非皂化部分會減少，抗氧化的力道也會逐漸減低。

Extra virgin oil refers to a specific grade of consumer oil that is made from the initial pressing of the plants. It is considered by most people to be the highest quality variety, with the finest taste and texture.

Yahoo Blog Closed

2013年8月31日，yahoo公告yahoo blog關閉消息，有點不舍不得，雖然我blog年齡唔算好長，大約都有3年多，就由籌備結婚而開始，目的就是把一切一切籌備過程中記錄下來，留著很多回憶，yahoo blog帶俾我好多remarkable就係好多blogger喜歡我的diy，所以婚後繼續寫下自己DIY photo props作品，現在還寫下cooking食譜….其間已經有很多人留覽，真的很開心及滿足 ，現在yahoo blog關閉，所以唯有從yahoo blog http://blog.yahoo.com/pegroy/articles/page/1　轉去google blogger http://www.pegbliss.blogspot，一切就要從新開始了。

重要公告：Yahoo! Blog將於2013年10月30日進入唯讀模式，2013年12月26日關閉服務 經過評估全球資源及整體發展方向後，我們決定在2013年12月26日正式終止 Yahoo! Blog。為保障用戶權益，自2013年9月2日起，Yahoo! Blog將開放用戶的資料備份申請、下載、「輕鬆搬家」、通知我們新網址服務。

紅麴桂圓麵包

紅麴桂圓麵包【Red Yeast Longan Bread】

湯種材料：
水    65ml
高筋麵粉   13g
紅麴  10g
 

做法：

1. 所有材料倒入煲內，用慢火加熱
2. 邊煮邊攪拌，一直煮到溫度 65 ℃ 並成漿糊狀
3.  攤凍備用
 

主麵糰材料：

圓肉  20g
高筋麵粉  240g
白神山天然酵母  5g
鹽    4.5g
糖    15g
水     約100ml
橄欖油    10g
湯種  78g

做法：
1.  圓肉用清水浸軟，之後略沖洗，將水份榨乾後用較剪略剪細
2.  用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘
3. 除橄欖油同圓肉之外，將其餘材料全部倒入食處理器內混合，逐少加水搓至起筋
4.  之後加油，開機繼續搓成麵糰
5.  將麵糰拎出，放上已灑粉嘅枱面，繼續搓揉及摔打成光滑麵糰，之後包入圓肉
6.  將麵糰滾圓，放入已灑粉嘅兜內，用保鮮紙封好，發酵 45 分鐘
7.  麵糰排氣後平均分割成 4 份，分別滾圓，靜置鬆弛 15 分鐘
8.  將麵糰壓平，兩側分別向內摺入1/3，然後捏緊收口做成欖核形狀
9.  放上已墊入爐防黏蓆嘅烤盤上，發酵 45 - 60 分鐘至兩倍大
10.  在麵糰表面篩上少量高筋粉，然後用利刀割紋
11. 放入已預熱至 180 ℃ 嘅焗爐內，焗約 25 分鐘即成
12. 出爐後立即移至架上攤凍 
 

蒸/炸饅頭

蒸/炸饅頭【Steamed Bun】
材料：
水   130g
白神山天然酵母  3g
高筋粉   125g
低筋粉       125g
糖    12g油      3g 
 做法：
1.  用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘2.  把所有材料拌勻，然後搓至麵糰滑身不沾手，搓的時間大約5分鐘便可3.  把麵糰鬆弛5分鐘，取出擀成長方形，再摺三摺，然後又擀成長方形4.  把長方形麵糰捲起，再輕輕搓揉數下，把麵糰搓長一點和粗細均一
5.  切去頭尾，把麵糰切成等份，放上入爐紙上，再放上另一塊入爐紙(或輕毛巾或蒸爐內)蓋著，發酵20分鐘6.  發酵完成後，便可放入蒸爐，中火蒸約15分鐘便可完成蒸饅頭7.  如做炸饅頭便將蒸好的饅頭掃上一層油，以250度高架焗5分鐘或至金黃便

南瓜餐包

南瓜餐包【Pumpkin Buns】

材料:
高筋麵粉 250g
水             40-50g  (視乎南瓜含水量, 再作加減)
鹽         3g
南瓜蓉 125g
白神山天然酵母    5g糖            10g
橄欖油         1 tbsp

做法:1. 將南瓜洗刷，除籽，然後蒸熟南瓜，只要南瓜肉部份，把它壓成南瓜蓉備用2. 用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘3. 將(1)和餘下材料放入碗中攪拌搓揉(麵包機用搓麵團模式)到起薄膜的麵團,將麵團滾圓並密封後放室溫發酵40分鐘
4. 第一次發酵完成後的麵團用手將空氣壓出, 將麵團平均分為18份, 然後滾圓, 蓋上擰乾的濕布,讓麵團鬆弛20分鐘5.5. 取出兩份麵團桿平成圓形6. 用麵包括板在中間切一下並重疊排放
7. 將麵團從頭卷至尾，底部向下8. 重複以上步驟, 完成其餘8個麵團並放入模具
9. 用擰乾的濕布覆蓋, 進行第二次發酵, 需時約45 - 60分鐘
10. 預熱焗爐160°C, 約15分鐘
11. 將模具放入焗爐, 用160°焗20分鐘至上方呈現金黃色