littleP: 7月 2013

2013年7月28日星期日

脆豬

脆豬

高筋粉 300g

白神山天然酵母 3g

糖 15g

鹽 4g

冷水 170ml

橄欖油 2
湯匙

做法：

1. 用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘

2. 將麵粉、酵母、鹽、糖倒入食處理器內混合，逐少加水搓至起筋
3. 之後加油，開機繼續搓成麵糰光滑及有薄模 4. 用濕布蓋著發酵45分鐘至1個鐘，麵糰發大兩倍

5. 取出麵糰，放在撒有高筋粉的平台上，平均分為8份，搓成球形

6. 再蓋上濕布發酵50分鐘

7. 以160度低架焗18-22分鐘

8. 食時可以切開一半再烤會更好

2013年7月21日星期日

斑蘭小餐包

斑蘭小餐包【Pandan Bun】

材料：
高筋麵粉 135 g
白神山天然酵母 2 g
斑蘭汁 65 g
鹽 1 g
糖 15 g蛋液 14g橄欖油 5 g

做法：

1. 用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘2. 65ml 熱水浸班蘭葉, 一同放入攪拌機內打爛後, 隔渣取汁, 然後用慢火煮沸備用3. 將麵粉、酵母、鹽、糖、蛋液倒入食處理器內混合，逐少加水搓至起筋

4. 之後加油，開機繼續搓成麵糰

5. 將麵糰拎出，放上已灑粉嘅枱面，繼續搓揉及摔打成光滑麵糰

6. 將麵糰滾圓，放入已灑粉嘅兜內，用保鮮紙封好，發酵 45 分鐘

7. 麵糰平均分割成 3 份，分別滾圓，靜置鬆弛 10 分鐘

8. 用擀麵棍將麵糰擀平成橢圓形，之後捲起麵糰，捏緊收口，用擀麵棍將收口位置略為壓平

9. 放上已墊入爐防黏蓆嘅烤盤上，發酵 45 - 60 分鐘

10. 麵糰表面搽上適量蛋液，放入已預熱至 160 ℃ 嘅焗爐內，焗約 15 分鐘即成

2013年7月19日星期五

班蘭椰汁千層涷糕

班蘭椰汁千層涷糕【Pandan Coconut Pudding】

2013年7月12日星期五

斑蘭椰汁卷【Pandan Coconut Roll】
中種麵糰材料:高筋粉 238g
水 136g
白神天然酵母 3g
鹽 1g

主麵糰材料:高筋粉 102g
鹽 1g
糖 10g
水 20g
蛋 34g
白神天然酵母 2g
油 25g
餡料材料(斑蘭咖吔醬):蛋 1隻
糖 25g
椰漿 200ml
斑蘭葉 1-2條

麵包做法:1.   用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘
2. 把所有中種麵糰材料混合搓至柔滑，蓋上保鮮紙放入雪櫃發酵17小時
3.   把中種切成小塊備用
4.   把主麵糰所有材料(油除外)混合搓揉，逐少加入中種搓至柔滑，再加入油搓至伸延薄膜
5.   把麵糰發酵25-30分鐘，然後排氣並分成3等份
6.   滾圓靜置20分鐘
7.   把小麵糰按扁再用棍壓成長方形
8.   塗上斑蘭咖吔醬後蓋上另一塊麵皮
9.   再塗上斑蘭咖吔醬後蓋上最後一塊麵皮，成為3層厚的麵糰
10. 將麵糰切成約2cm寬的長條
11. 將長條扭成麻花狀，再打個單結入模
12. 進行最後發酵45-50分鐘
13. 掃上蛋液再撒上少許芝麻，放入已預熱160℃焗爐焗15分鐘至金黃色

餡料做法:1. 斑蘭葉切碎加入椰漿打成茸隔渣備用
2. 蛋加糖打至糖溶加入斑蘭椰漿拌勻
3. 倒入鍋內中火邊煮邊攪煮至水份收乾離火
4. 倒入攪拌機打至光滑即成

斑蘭咖吔醬

斑蘭咖吔醬【Kaya】
材料:
蛋 1隻
糖 25g
椰漿 200ml
斑蘭葉 1-2條

做法:
1. 斑蘭葉切碎加入椰漿打成茸隔渣備用

2. 蛋加糖打至糖溶加入斑蘭椰漿拌勻3. 倒入鍋內，用中火邊煮邊攪，煮至水份收乾離火4. 倒入攪拌機打至光滑即成

2013年7月6日星期六

小餐包

小餐包【Bun】材料：高筋麵粉    135g
白神天然酵母    2g
水  65g
鹽 1g
糖    15g
蛋液 14g
橄欖油    5g

做法：1. 用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘
2. 將麵粉、酵母、鹽、糖、蛋液倒入食處理器內混合，逐少加水搓至起筋3. 之後加油，開機繼續搓成麵糰4.  將麵糰拎出，放上已灑粉嘅枱面，繼續搓揉及摔打成光滑麵糰5. 將麵糰滾圓，放入已灑粉嘅兜內，用保鮮紙封好，發酵 45 分鐘6. 麵糰平均分割成 6 份，分別滾圓，靜置鬆弛 10 分鐘
7. 將麵糰擀成圓形8. 放上已墊入爐防黏蓆嘅烤盤上，發酵 45 - 60 分鐘9. 麵糰表面搽上適量蛋液，放入已預熱至 160 ℃ 嘅焗爐內，焗約 15 分鐘即成