鹽麴 (Shio
Koji) 是利用鹽加入米麴發酵而成的一種發酵調味料, 由日本江戶時代 (1603-1868年 ) 已經開始被人使用。而米麴則是由米發酵而成的, 當中產生一種獨特的酵母菌, 含有對人體有益的氨基酸, 並有助排毒 和 預防暗瘡。
2013年11月5日 星期二
Speech bubbles, Photo Frame, Name Tag, Facebook icon & Iphone apps icon & Other Props
這次為Kayee做了speech bubble and 喇叭speech
bubble, 大型photo frames, facebook
icon "LIKE"及"CHOK", Name
tag, 還有iphone date icon and other props. 採用了她喜歡桃紅色外, 亦用了深啡色做配搭.
2013年10月30日 星期三
Cutting Board
【Cutting Board】
大部份家庭都用一般傳統木製或竹製砧板，我都不例外，但發覺用了不久就開始發霉，這個砧板很靚舍不得掉，所以上網research如何除黑霉方法，都是很難解決的問題，唯有把食物放上沒有發霉一邊，但心理都覺得不太安心的，於是上網尋找不發霉的砧板，發現Epicurean及Sage是防菌砧板，不會發霉，不會損害刀鋒，比傳統砧板優勝。
大部份家庭都用一般傳統木製或竹製砧板，我都不例外，但發覺用了不久就開始發霉，這個砧板很靚舍不得掉，所以上網research如何除黑霉方法，都是很難解決的問題，唯有把食物放上沒有發霉一邊，但心理都覺得不太安心的，於是上網尋找不發霉的砧板，發現Epicurean及Sage是防菌砧板，不會發霉，不會損害刀鋒，比傳統砧板優勝。
Epicurean環保健康砧板美國製造，經美國NSF認證，40年來是國際廚師界首選而且健康又環保的砧板, 這個品牌一直是烹飪和加工切備工作的首選，是每個設備齊全居家廚房必備的必備。Epicurean環保健康砧板是家庭廚房用具的專業級砧板，是由非常好的天然木料纖維壓制而成，該頂級的材質可以使產品延續使用多年細心設計合您心意，物超所值，持久耐用。
Sage culinary surfaces 是原裝美國製造，通過美國國家衛生檢驗NSF 認可，是易於清洗及不會匿藏細菌，無須保養Sage culinary surfaces 無須加油或漂白以潔淨砧板，不損刀鋒，減輕刀鋒損壞，砧板切割時會有刀痕及材質之自然損耗，證明它對刀鋒的保護性，本產品保證在家用式正常使用下，不會發霉，變或因滲透引致之自然爆裂。
其實Epicurean and Sage有共同特點，亦有很多人選用Epicurean，所以決定去Sogo選購Epicurean，一看見砧板便直去counter，原來是Sage
counter，於是sale哥哥介紹Sage砧板好處，我直問他Sage and Epicurean好相似，他說Epicurean的坑邊砧板有黑膠邊，但Sage的坑邊砧板是全木的較為安全，還說Sage是最早期的健康砧板。於是就乖乖買了Sage有坑邊砧板$598及送一個非常細砧板。
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非常堅韌的天然纖維壓製成（砧板薄其實是用多重木塊壓製而成）
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獨特沒有氣孔砧板表面，防止細菌滲透(獲得美國國家衛生機構NSF認可)
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高密度而防菌砧板，不漏水、不會發霉
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耐高溫176度c，可作為熱鍋墊用
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砧板兩面均可使用（分開切生熟食物）
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板邊的小坑，可把切肉時滲出的肉汁盛起
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堅固材質但不傷刀鋒設計
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防污漬好清理, 輕巧可直接用洗碗碟機洗
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洗後即抹即乾
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原廠一世保用
2013年10月26日 星期六
Staub-26 Pot
【Staub-26 Pot】
Cast Iron鑄鐵製的廚具現有Le Creuset及Staub牌子有超過八十年歷史，是法國其中一個做鑄鐵廚具的先鋒。每個煲都用100%純手工鑄鐵製造加上雙層陶磁包覆內裹法瑯，傳熱快、保溫性強，非常鎖水、鍋身厚度夠、熱力分佈平均，特別適合做燜、燉、焗的菜式，鑄鐵鍋比較重，鍋蓋也重，鎖水力強，水份不會因烹煮而大量流失，更原汁原味，味道不會被「倒汗水」沖淡，鍋子更可連蓋放入焗爐，最重要是煮食過程中不會釋出有毒物質，對健康有保障。
Cast Iron鑄鐵鍋使用後，讓鍋子冷卻用海綿/ 抹布清洗，冷水和溫水也可。亦可趁鍋子熱時，加入熱水略浸才洗，洗淨後以毛巾抹乾，放回鍋子附送的膠粒，加蓋收藏，放不放入盒也沒所謂。鍋邊灰黑色的部位沒有琺琅保護，受潮或洗得不乾淨，還是有機會生鏽的，千萬千萬不要將炙熱的鍋子丟入冷水中，劇烈的冷熱溫差，有可能令琺瑯裂開。
在選擇Le Creuset and Staub research的時候，參考各位用家的以下分析後，最終決定選用Staub，但在6種顏色中喜歡紅色、深紅、深藍色、深紫，差不多隻隻都喜歡似的，最後挑選了深紅，因此色會較多貨，日後有機會購買另款廚具時都容易有貨，最重要此色有高貴感覺。
現此26 Pot內附蒸籠，於各永安， Aeon，千色店等大型百貨公司有Promotion，價錢$1,999 (原價$3,999)，我在家裡附近千色店購買，Sale姐姐話此優惠內附蒸籠，完了優惠便沒有附送蒸籠了，她還給我九折優惠給我，所以最後用了$1,899帶它回家。
現在很多人開始追求健康, 食物盡量選用有機及新鮮食材， 但大家都忽略了廚具的重要性。 現代人偏愛用易潔鑊，貪其用少量油也不會黐底，但其實易潔鑊的鑊面塗有一層化學物料，一旦這層黑色物料受高溫加熱、用久了或刮花，就會慢慢脫落，釋放有毒物質（PTFE），甚至有機會致癌。所以廚具首選Cast Iron鑄鐵製的廚具。
Cast Iron鑄鐵製的廚具現有Le Creuset及Staub牌子有超過八十年歷史，是法國其中一個做鑄鐵廚具的先鋒。每個煲都用100%純手工鑄鐵製造加上雙層陶磁包覆內裹法瑯，傳熱快、保溫性強，非常鎖水、鍋身厚度夠、熱力分佈平均，特別適合做燜、燉、焗的菜式，鑄鐵鍋比較重，鍋蓋也重，鎖水力強，水份不會因烹煮而大量流失，更原汁原味，味道不會被「倒汗水」沖淡，鍋子更可連蓋放入焗爐，最重要是煮食過程中不會釋出有毒物質，對健康有保障。
Cast Iron鑄鐵鍋使用後，讓鍋子冷卻用海綿/ 抹布清洗，冷水和溫水也可。亦可趁鍋子熱時，加入熱水略浸才洗，洗淨後以毛巾抹乾，放回鍋子附送的膠粒，加蓋收藏，放不放入盒也沒所謂。鍋邊灰黑色的部位沒有琺琅保護，受潮或洗得不乾淨，還是有機會生鏽的，千萬千萬不要將炙熱的鍋子丟入冷水中，劇烈的冷熱溫差，有可能令琺瑯裂開。
在選擇Le Creuset and Staub research的時候，參考各位用家的以下分析後，最終決定選用Staub，但在6種顏色中喜歡紅色、深紅、深藍色、深紫，差不多隻隻都喜歡似的，最後挑選了深紅，因此色會較多貨，日後有機會購買另款廚具時都容易有貨，最重要此色有高貴感覺。
現此26 Pot內附蒸籠，於各永安， Aeon，千色店等大型百貨公司有Promotion，價錢$1,999 (原價$3,999)，我在家裡附近千色店購買，Sale姐姐話此優惠內附蒸籠，完了優惠便沒有附送蒸籠了，她還給我九折優惠給我，所以最後用了$1,899帶它回家。
2013年9月29日 星期日
Whats is organic
什麼是有機? Whats is organic?
一般而言，就是在栽種過程中符合有機標準、生產製造過程中不添加任何有毒物質，例如: 化學性合成肥料及農藥絕對不准使用在農作物上，必須自行製作堆肥或施用禽畜糞肥或魚粉等。
Organic oil is made from vegetables/plants that are not genetically engineered. Most organic oil are grown on family farms that strive to reduce the use of chemicals on the plants and maintain clean soil for their crops. Also, the whole manufacturing process and planting process will be governed by international standard such as USDA of America.
什麼是冷壓? / What is cold-pressed?
一般而言，冷壓油是指在粹取油的過程中採用低溫的方式進行壓榨所得的油，像是冷壓橄欖油、冷壓苦茶油、冷壓椰子油、冷壓芝麻油等。利用這種方法取得的冷壓油能保留絕對多數的營養成份，亦是所謂的"好油"。
General Speaking, cold pressed oil is oil produced through a combination of grinding and low heat. Many types of fruits, seeds, and vegetables can be used to make it, but not all cooking oils go through this process. The introduction of heat to the process of making most oils degrades their flavor, nutritional value, and color, and may expose them to toxins.
什麼是初榨? What is virgin?
第一道初榨的油稱為初榨油，人工摘取果實後，盡快清洗、烘乾，再將果實打碎、擠壓，過濾乾淨，完全無添加任何化學成分及使用任何化學方式製造。初榨的油抗氧化的成份最飽滿，因為隨著每一次壓榨，油的非皂化部分會減少，抗氧化的力道也會逐漸減低。
Extra virgin oil refers to a specific grade of consumer oil that is made from the initial pressing of the plants. It is considered by most people to be the highest quality variety, with the finest taste and texture.
一般而言，就是在栽種過程中符合有機標準、生產製造過程中不添加任何有毒物質，例如: 化學性合成肥料及農藥絕對不准使用在農作物上，必須自行製作堆肥或施用禽畜糞肥或魚粉等。
Organic oil is made from vegetables/plants that are not genetically engineered. Most organic oil are grown on family farms that strive to reduce the use of chemicals on the plants and maintain clean soil for their crops. Also, the whole manufacturing process and planting process will be governed by international standard such as USDA of America.
什麼是冷壓? / What is cold-pressed?
一般而言，冷壓油是指在粹取油的過程中採用低溫的方式進行壓榨所得的油，像是冷壓橄欖油、冷壓苦茶油、冷壓椰子油、冷壓芝麻油等。利用這種方法取得的冷壓油能保留絕對多數的營養成份，亦是所謂的"好油"。
General Speaking, cold pressed oil is oil produced through a combination of grinding and low heat. Many types of fruits, seeds, and vegetables can be used to make it, but not all cooking oils go through this process. The introduction of heat to the process of making most oils degrades their flavor, nutritional value, and color, and may expose them to toxins.
什麼是初榨? What is virgin?
第一道初榨的油稱為初榨油，人工摘取果實後，盡快清洗、烘乾，再將果實打碎、擠壓，過濾乾淨，完全無添加任何化學成分及使用任何化學方式製造。初榨的油抗氧化的成份最飽滿，因為隨著每一次壓榨，油的非皂化部分會減少，抗氧化的力道也會逐漸減低。
Extra virgin oil refers to a specific grade of consumer oil that is made from the initial pressing of the plants. It is considered by most people to be the highest quality variety, with the finest taste and texture.
2013年8月31日 星期六
Yahoo Blog Closed
2013年8月31日，yahoo公告yahoo blog關閉消息，有點不舍不得，雖然我blog年齡唔算好長，大約都有3年多，就由籌備結婚而開始，目的就是把一切一切籌備過程中記錄下來，留著很多回憶，yahoo blog帶俾我好多remarkable就係好多blogger喜歡我的diy，所以婚後繼續寫下自己DIY photo props作品，現在還寫下cooking食譜….其間已經有很多人留覽，真的很開心及滿足 ，現在yahoo blog關閉，所以唯有從yahoo blog http://blog.yahoo.com/pegroy/articles/page/1 轉去google blogger http://www.pegbliss.blogspot，一切就要從新開始了。
重要公告：Yahoo! Blog將於2013年10月30日進入唯讀模式，2013年12月26日關閉服務
經過評估全球資源及整體發展方向後，我們決定在2013年12月26日正式終止 Yahoo! Blog。為保障用戶權益，自2013年9月2日起，Yahoo! Blog將開放用戶的資料備份申請、下載、「輕鬆搬家」、通知我們新網址服務。
2013年8月24日 星期六
紅麴桂圓麵包
紅麴桂圓麵包【Red Yeast Longan Bread】
湯種材料：
水 65ml
高筋麵粉 13g
紅麴 10g
2. 邊煮邊攪拌，一直煮到溫度 65 ℃ 並成漿糊狀
3. 攤凍備用
高筋麵粉 240g
白神山天然酵母 5g
鹽 4.5g
糖 15g
水 約100ml
橄欖油 10g
湯種 78g
做法：
1. 圓肉用清水浸軟，之後略沖洗，將水份榨乾後用較剪略剪細
2. 用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘
3. 除橄欖油同圓肉之外，將其餘材料全部倒入食處理器內混合，逐少加水搓至起筋
4. 之後加油，開機繼續搓成麵糰
5. 將麵糰拎出，放上已灑粉嘅枱面，繼續搓揉及摔打成光滑麵糰，之後包入圓肉
6. 將麵糰滾圓，放入已灑粉嘅兜內，用保鮮紙封好，發酵 45 分鐘
7. 麵糰排氣後平均分割成 4 份，分別滾圓，靜置鬆弛 15 分鐘
8. 將麵糰壓平，兩側分別向內摺入1/3，然後捏緊收口做成欖核形狀
9. 放上已墊入爐防黏蓆嘅烤盤上，發酵 45 - 60 分鐘至兩倍大
10. 在麵糰表面篩上少量高筋粉，然後用利刀割紋
11. 放入已預熱至 180 ℃ 嘅焗爐內，焗約 25 分鐘即成
12. 出爐後立即移至架上攤凍
湯種材料：
水 65ml
高筋麵粉 13g
紅麴 10g
做法：
1. 所有材料倒入煲內，用慢火加熱2. 邊煮邊攪拌，一直煮到溫度 65 ℃ 並成漿糊狀
3. 攤凍備用
主麵糰材料：
圓肉 20g高筋麵粉 240g
白神山天然酵母 5g
鹽 4.5g
糖 15g
水 約100ml
橄欖油 10g
湯種 78g
做法：
1. 圓肉用清水浸軟，之後略沖洗，將水份榨乾後用較剪略剪細
2. 用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘
3. 除橄欖油同圓肉之外，將其餘材料全部倒入食處理器內混合，逐少加水搓至起筋
4. 之後加油，開機繼續搓成麵糰
5. 將麵糰拎出，放上已灑粉嘅枱面，繼續搓揉及摔打成光滑麵糰，之後包入圓肉
6. 將麵糰滾圓，放入已灑粉嘅兜內，用保鮮紙封好，發酵 45 分鐘
7. 麵糰排氣後平均分割成 4 份，分別滾圓，靜置鬆弛 15 分鐘
8. 將麵糰壓平，兩側分別向內摺入1/3，然後捏緊收口做成欖核形狀
9. 放上已墊入爐防黏蓆嘅烤盤上，發酵 45 - 60 分鐘至兩倍大
10. 在麵糰表面篩上少量高筋粉，然後用利刀割紋
11. 放入已預熱至 180 ℃ 嘅焗爐內，焗約 25 分鐘即成
12. 出爐後立即移至架上攤凍
2013年8月10日 星期六
蒸/炸饅頭
蒸/炸饅頭【Steamed Bun】
材料：
水 130g
白神山天然酵母 3g
高筋粉 125g
低筋粉 125g
糖 12g油 3g
做法：
1. 用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘2. 把所有材料拌勻，然後搓至麵糰滑身不沾手，搓的時間大約5分鐘便可3. 把麵糰鬆弛5分鐘，取出擀成長方形，再摺三摺，然後又擀成長方形4. 把長方形麵糰捲起，再輕輕搓揉數下，把麵糰搓長一點和粗細均一
5. 切去頭尾，把麵糰切成等份，放上入爐紙上，再放上另一塊入爐紙(或輕毛巾或蒸爐內)蓋著，發酵20分鐘6. 發酵完成後，便可放入蒸爐，中火蒸約15分鐘便可完成蒸饅頭7. 如做炸饅頭便將蒸好的饅頭掃上一層油，以250度高架焗5分鐘或至金黃便
2013年8月3日 星期六
南瓜餐包
南瓜餐包【Pumpkin Buns】
材料:
高筋麵粉 250g
水 40-50g (視乎南瓜含水量, 再作加減)
鹽 3g
南瓜蓉 125g
白神山天然酵母 5g糖 10g
橄欖油 1 tbsp
做法:1. 將南瓜洗刷，除籽，然後蒸熟南瓜，只要南瓜肉部份，把它壓成南瓜蓉備用2. 用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘3. 將(1)和餘下材料放入碗中攪拌搓揉(麵包機用搓麵團模式)到起薄膜的麵團,將麵團滾圓並密封後放室溫發酵40分鐘
4. 第一次發酵完成後的麵團用手將空氣壓出, 將麵團平均分為18份, 然後滾圓, 蓋上擰乾的濕布,讓麵團鬆弛20分鐘5.5. 取出兩份麵團桿平成圓形6. 用麵包括板在中間切一下並重疊排放
7. 將麵團從頭卷至尾，底部向下8. 重複以上步驟, 完成其餘8個麵團並放入模具
9. 用擰乾的濕布覆蓋, 進行第二次發酵, 需時約45 - 60分鐘
10. 預熱焗爐160°C, 約15分鐘
11. 將模具放入焗爐, 用160°焗20分鐘至上方呈現金黃色
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