乳酪黑芝麻小餐包

乳酪黑芝麻小餐包【Yogurt Sesame Bun】

材料:
高筋粉   240g
原味乳酪  140g
鹽        1g
天然酵母    2g
橄欖油     10g黑芝麻適量 (裝飾用)
做法:
1. 用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘

2. 將材料混合成麵糰，然後加入橄欖橄欖油，搓至光滑，將麵糰撻至起薄膜狀，將麵糰搓圓後，發酵約1小時

3. 待麵糰發酵約兩倍大時，取出輕壓放氣，分割成9等份，把麵糰滾圓後，置於保鮮紙上，表面蓋上另一層保
鮮紙，靜置約15分鐘
4. 麵糰壓平排氣，造型後將麵糰放入模內作第2次發酵，待麵糰發酵約九成滿時，表面噴水，平均灑上黑芝麻，放入已加熱至160度的焗爐內，烤焗約15分鐘即成

Cooking Tip:
因乳酪內已有糖份，所以不須另加糖

全麥芝麻小方包

全麥芝麻小方包 【Wholemeal Sesame Toast】

材料:
高筋粉       260g
全麥麵粉     60g
芝麻粉  10g
糖   30g
鹽   2g
蛋       30g
天然酵母       3g 水       180g橄欖油    20g

做法:

1. 用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘

2. 將混合成麵糰，然後加入橄欖油，搓至光滑，將麵糰撻至起薄膜狀，將麵糰搓圓後，置於預先鋪上保鮮紙的器皿中，然後表面蓋上一層保鮮紙，置於溫暖處發酵約15分鐘後，置於雪柜普通格低溫發酵48小時

3.   發酵48小時後，將麵糰取出回溫(大約須時15-20分鐘)， 然後輕壓放氣, 並分割成4等份把麵糰滾圓後，置於保鮮紙上，表面蓋上另一層保鮮紙，靜置約15分鐘

4.   麵糰壓平排氣，造型後將麵糰放入吐司模內作第2次發酵，待麵糰發酵約兩倍大時，放入已加熱至160度的焗爐內，烤焗約15分鐘即成

白麵包多士

白麵包多士 【White Toast】

中種麵糰

材料：
高筋麵粉   240 克
即用酵母   3 克
水  142 克
海鹽   3.5 克

 

1. 用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘2. 將所有材料混合，然後搓成麵糰。

3. 將麵糰放入大碗內，用保鮮紙包好，放入雪櫃內作 17 小時低溫發酵。

4. 將發酵好嘅麵糰剪成細塊備用。

主麵糰

材料：
高筋麵粉   103 克
即用酵母   0.5 克
海鹽   3.5 克
糖   34 克
水   32 克
橄欖油   20 克

 

1. 用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘2. 除水及橄欖油外，將主麵糰其餘材料放入食物處理器內攪拌，邊攪拌邊放入中種
麵糰細塊，攪打成麵包糠狀。

3. 將麵糰攤開，倒入橄欖油。

4. 開機繼續搓至有彈性麵糰。

5. 拎出麵糰，放喺已灑粉嘅枱面上繼續搓揉、摔打成光滑麵糰。

6. 將麵糰放入已灑粉嘅兜內，冚好保鮮紙，發酵 30 分鐘。7. 拎出麵糰，排氣，平均分割成 3 份後捲成條狀，鬆弛 20 分鐘。

8.  麵糰再次排氣，用已灑粉嘅擀麵棍擀薄成長條形，之後兩邊向內摺入。

9. 再次擀薄麵糰，其闊度應與吐司模闊度相若，然後捲起，捏緊收口。

10. 將捲起麵糰放入吐司模內，包好保鮮紙作最後發酵，時間為 45 - 60 分鐘。

11. 當麵糰發酵至八成滿後，將吐司模放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗約 30

全麥麵包

全麥麵包【Wholemeal Bun】
材料：
高筋麵粉 90 g
全麥麵粉 40 g
酵母   2 g
水 約 65 ml
鹽 1 g
糖 15 g
蛋液  12 g
橄欖油   5 g
掃面蛋液   適量

做法：

1. 用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘

2. 將麵粉、酵母、鹽、糖同蛋液倒入食處理器內混合，逐少加水搓至起筋

3. 之後加油，開機繼續搓成麵糰

4. 將麵糰拎出，放上已灑粉嘅枱面，繼續搓揉及摔打成光滑麵糰

5. 將麵糰滾圓，放入已灑粉嘅兜內，用保鮮紙封好，發酵 45 分鐘

6. 麵糰平均分割成 4 份，分別滾圓，靜置鬆弛 10 分鐘

7. 略為壓平麵糰，用較剪喺麵糰四邊剪出開口

8. 放上已墊入爐防黏蓆嘅烤盤上，發酵 45 - 60 分鐘9. 喺麵糰表面搽上適量蛋液，放入已預熱至 160 ℃ 嘅焗爐內，焗約 15 分鐘即成

雜菜烤雞脾

雜菜烤雞脾【Roast Chicken Leg with Vegetable】

材料：
雞脾
西芹
洋蔥
番茄

醃料：
鹽
胡椒粉
黑椒粉
紅椒粉 ( paprika )羅勒 ( basil )迷迭香 ( rosemary )百里香 ( thyme )奧勒崗 ( oregano )

調味料：
海鹽
橄欖油

做法：
1. 雞脾解凍後洗乾淨，用抹手紙索乾水份2. 雞脾搽上醃料，醃兩個鐘或以上
3. 西芹洗乾淨，摘去粗纖維；洋蔥去衣；番茄洗淨、去蒂
4. 將以上所有雜菜切件，加入調味料，拌勻後平鋪喺焗盤上5. 將雞脾放喺雜菜上面，雞皮向下，放入已預熱至 220 °C 嘅焗爐內焗約 25 分鐘6. 將雞脾翻轉後再入爐焗多 20 -25 分鐘至雞肉熟透及雞皮金黃即可

Cooking Tips：
* 雞脾可用全雞或淨雞翼代替，但烤焗時間就要有所調整* 想方便的話，可用意大利混合香草代替四種香草* 要雞皮脆的話，喺雞脾翻轉後可轉用燒烤 ( grill )

香蕉多士麵包

香蕉多士麵包 【Banana Toast】

 

材料：

高筋麵粉   250 g
香蕉   75 g

新鮮酵母   5g

糖     35 g
鹽     3 g
蛋液   25g
水     約 60ml
橄欖油     10 g

 

做法：

1. 用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘 2. 將麵粉、酵母、香蕉、蛋液、鹽同糖倒入食處理器內混合，逐少加水搓至起筋。

3. 之後加油，開機繼續搓成麵糰。

4. 將麵糰拎出，放上已灑粉嘅枱面，繼續搓揉及摔打成光滑麵糰。

5. 將麵糰滾圓，放入已灑粉嘅兜內，用保鮮紙封好，發酵 60分鐘。

6. 麵糰排氣後平均分割成 2 份，分別滾圓，靜置鬆弛 25 分鐘。

7. 將麵糰壓平，用擀麵棍將麵糰擀薄，然後捲成長條形，捏緊收口，之後再輕輕將麵糰搓長。

8. 將兩條長形麵糰交叉扭纏，做成辮狀，捏緊兩端收口。

9. 麵糰放入多士模內發酵至八分滿，之後喺表面搽上蛋液。

10. 放入已預熱至 160 ℃ 嘅焗爐內，焗約15 分鐘即可。

11. 出爐後立即移至架上攤凍。

 

Cooking Tips：

*  由於麵糰比較黏手，所以喺搓揉時要適量地加入手粉。

*  呢個麵糰唔適合用嚟做方包多士或小餐包，因為整方包多士時會將多士模蓋上，焗出  嚟嘅麵包只會同一般多士麵包一樣，只有小麥味，無乜香蕉味，要等到1日之後至會散發出  香蕉味；若做成小餐包的話，由於麵糰體積較細，麵包表面烤至上色焦化嘅面積相對變大，  因為呢個原因，表面嘅焦香味就會完全蓋過香蕉味，所以做成不帶蓋嘅多士就最適合不過。

花形麥包

花形麥包

材料及份量：(份量可做麵包4個)

高筋麵粉      100g

全麥麵粉        20g

肉桂粉      10g
白神山天然酵母       4g水      60g鹽       1g黑紅糖 15g 

蛋液   12g

橄欖油  5g

 

做法：
1. 用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘
2. 除水及橄欖油之外, 將(1) 和其餘所有材料放入碗內混合好

3. 加水搓成光滑麵糰，之後包入橄欖油，繼續搓揉及摔打麵糰
4.  當麵糰拉開時能夠形成薄膜，就可以將麵糰滾圓作第一次發酵

5. 約 30 - 45 分鐘後，當麵糰發酵到兩倍大時，即代表第一次發酵已經完成

6. 第一次發酵完成後的麵團用手將空氣壓出, 平均分割成4份然後滾圓, 蓋上擰乾的濕布,讓麵團鬆弛10-20分鐘
7. 將每個麵團搓成幼長條狀後, 打結並放入模具

8.  進行第二次發酵, 需時約兩小時
9.  預熱焗爐160°C, 約15分鐘
10.  將麵團並放入焗爐, 用160°焗15分鐘至上方呈現金黃色

11. 出爐後立即脫模，放上架上攤凍

 

Cooking Trips:

* 肉桂粉可隨個人喜好可以不加,或用其他粉代替

* 將麵糰搓成長條形時，雙手必須一邊搓一邊拉長

* 如果唔想成品太深色的話，掃蛋液時就唔好掃太多

* 出爐後要即刻脫模，以防熱空氣遇冷形成水氣，影響麵包質感

全麥吐司

全麥吐司【Whole Wheat Toats】

材料及份量：(450 克長形吐司一條)
高筋麵粉     175g

全麥麵粉       75g

肉桂粉     10g
白神山天然酵母       4g水     125g鹽       2g黑紅糖 25g   橄欖油 15g

 

做法：
1. 用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘
2. 除水及橄欖油之外, 將(1) 和其餘所有材料放入碗內混合好

3. 加水搓成光滑麵糰，之後包入橄欖油，繼續搓揉及摔打麵糰
4.  當麵糰拉開時能夠形成薄膜，就可以將麵糰滾圓作第一次發酵

5. 約 30 - 45 分鐘後，當麵糰發酵到兩倍大時，即代表第一次發酵已經完成

6. 第一次發酵完成後的麵團用手將空氣壓出, 平均分割成3份然後滾圓, 蓋上擰乾的濕布,讓麵團鬆弛10-20分鐘
7. 將每個麵團捍平成長形後, 卷起並放入模具
8.  進行第二次發酵, 需時約兩小時(當麵糰發酵到吐司模嘅九成滿時，就可以入焗爐)
9.  預熱焗爐160°C, 約15分鐘
10.  將麵團並放入焗爐, 用160°焗15分鐘至上方呈現金黃色

11. 出爐後立即脫模，放上架上攤凍

 

Cooking Trips:

* 肉桂粉可隨個人喜好可以不加,或用其他粉代替

* 麵糰第一次發酵後，可用手指沾上少少粉，然後插入麵糰內，若麵糰無即時收
   縮，即代表發酵完成

* 出爐後要即刻脫模，以防熱空氣遇冷形成水氣，影響麵包質感

泰式生菜包

泰式生菜包【Thai Minced Meat Wrap】