白麵包多士

白麵包多士 【White Toast】

中種麵糰

材料：
高筋麵粉   240 克
即用酵母   3 克
水  142 克
海鹽   3.5 克

 

1. 用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘2. 將所有材料混合，然後搓成麵糰。

3. 將麵糰放入大碗內，用保鮮紙包好，放入雪櫃內作 17 小時低溫發酵。

4. 將發酵好嘅麵糰剪成細塊備用。

主麵糰

材料：
高筋麵粉   103 克
即用酵母   0.5 克
海鹽   3.5 克
糖   34 克
水   32 克
橄欖油   20 克

 

1. 用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘2. 除水及橄欖油外，將主麵糰其餘材料放入食物處理器內攪拌，邊攪拌邊放入中種
麵糰細塊，攪打成麵包糠狀。

3. 將麵糰攤開，倒入橄欖油。

4. 開機繼續搓至有彈性麵糰。

5. 拎出麵糰，放喺已灑粉嘅枱面上繼續搓揉、摔打成光滑麵糰。

6. 將麵糰放入已灑粉嘅兜內，冚好保鮮紙，發酵 30 分鐘。7. 拎出麵糰，排氣，平均分割成 3 份後捲成條狀，鬆弛 20 分鐘。

8.  麵糰再次排氣，用已灑粉嘅擀麵棍擀薄成長條形，之後兩邊向內摺入。

9. 再次擀薄麵糰，其闊度應與吐司模闊度相若，然後捲起，捏緊收口。

10. 將捲起麵糰放入吐司模內，包好保鮮紙作最後發酵，時間為 45 - 60 分鐘。

11. 當麵糰發酵至八成滿後，將吐司模放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗約 30