2013年5月30日 星期四

全麥芝麻小方包

全麥芝麻小方包 Wholemeal Sesame Toast

材料:
高筋粉       260g
全麥麵粉     60g
芝麻粉  10g
  30g
   2g
       30g
天然酵母       3g       180g橄欖    20g
做法:
1. 用兩湯匙嘅溫水(30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘
2. 將混合成麵糰,然後加入橄欖油搓至光滑將麵糰撻至起薄膜狀將麵糰搓圓後,置於預先鋪上保鮮紙的器皿中,然後表面蓋上一層保鮮紙,置於溫暖處發酵約15分鐘後,置於雪柜普通格低溫發酵48小時
3.   發酵48小時後,將麵糰取出回溫(大約須時15-20分鐘) 然後輕壓放氣, 並分割成4等份把麵糰滾圓後,置於保鮮紙上,表面蓋上另一層保鮮紙,靜置約15分鐘
4.   麵糰壓平排氣,造型後將麵糰放入吐司模內作第2次發酵,待麵糰發酵約兩倍大時,放入已加熱至160度的焗爐內,烤焗約15分鐘即成

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