全麥芝麻小方包 【Wholemeal Sesame Toast】
材料:
高筋粉 260g
全麥麵粉 60g
芝麻粉 10g
糖 30g
鹽 2g
蛋 30g
天然酵母 3g 水 180g橄欖油 20g
做法:
1. 用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘
2. 將混合成麵糰,然後加入橄欖油,搓至光滑,將麵糰撻至起薄膜狀,將麵糰搓圓後,置於預先鋪上保鮮紙的器皿中,然後表面蓋上一層保鮮紙,置於溫暖處發酵約15分鐘後,置於雪柜普通格低溫發酵48小時
3. 發酵48小時後,將麵糰取出回溫(大約須時15-20分鐘), 然後輕壓放氣, 並分割成4等份把麵糰滾圓後,置於保鮮紙上,表面蓋上另一層保鮮紙,靜置約15分鐘
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