全麥吐司

全麥吐司【Whole Wheat Toats】

材料及份量：(450 克長形吐司一條)
高筋麵粉     175g

全麥麵粉       75g

肉桂粉     10g
白神山天然酵母       4g水     125g鹽       2g黑紅糖 25g   橄欖油 15g

 

做法：
1. 用兩湯匙嘅溫水(約30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘
2. 除水及橄欖油之外, 將(1) 和其餘所有材料放入碗內混合好

3. 加水搓成光滑麵糰，之後包入橄欖油，繼續搓揉及摔打麵糰
4.  當麵糰拉開時能夠形成薄膜，就可以將麵糰滾圓作第一次發酵

5. 約 30 - 45 分鐘後，當麵糰發酵到兩倍大時，即代表第一次發酵已經完成

6. 第一次發酵完成後的麵團用手將空氣壓出, 平均分割成3份然後滾圓, 蓋上擰乾的濕布,讓麵團鬆弛10-20分鐘
7. 將每個麵團捍平成長形後, 卷起並放入模具
8.  進行第二次發酵, 需時約兩小時(當麵糰發酵到吐司模嘅九成滿時，就可以入焗爐)
9.  預熱焗爐160°C, 約15分鐘
10.  將麵團並放入焗爐, 用160°焗15分鐘至上方呈現金黃色

11. 出爐後立即脫模，放上架上攤凍

 

Cooking Trips:

* 肉桂粉可隨個人喜好可以不加,或用其他粉代替

* 麵糰第一次發酵後，可用手指沾上少少粉，然後插入麵糰內，若麵糰無即時收
   縮，即代表發酵完成

* 出爐後要即刻脫模，以防熱空氣遇冷形成水氣，影響麵包質感