2013年5月17日 星期五

香蕉多士麵包

香蕉多士麵包 Banana Toast
 
材料:
高筋麵粉   250 g
香蕉   75 g
新鮮酵母   5g
    35 g
    3 g
蛋液   25g
    60ml
橄欖油     10 g
 
做法:

1. 用兩湯匙嘅溫水(30°C-35°C) 和白神山天然酵母拌勻, 靜待10-15分鐘
2. 將麵粉、酵母、香蕉、蛋液、鹽同糖倒入食處理器內混合,逐少加水搓至起筋。
3. 之後加油,開機繼續搓成麵糰。
4. 將麵糰拎出,放上已灑粉嘅枱面,繼續搓揉及摔打成光滑麵糰。
5. 將麵糰滾圓,放入已灑粉嘅兜內,用保鮮紙封好,發酵 60分鐘。
6. 麵糰排氣後平均分割成 2 份,分別滾圓,靜置鬆弛 25 分鐘。
7. 將麵糰壓平,用擀麵棍將麵糰擀薄,然後捲成長條形,捏緊收口,之後再輕輕將麵糰搓長。
8. 將兩條長形麵糰交叉扭纏,做成辮狀,捏緊兩端收口。
9. 麵糰放入多士模內發酵至八分滿,之後喺表面搽上蛋液。
10. 放入已預熱至 160 嘅焗爐內,焗約15 分鐘即可。
11. 出爐後立即移至架上攤凍。
 
Cooking Tips
*  由於麵糰比較黏手,所以喺搓揉時要適量地加入手粉。
 呢個麵糰唔適合用嚟做方包多士或小餐包,因為整方包多士時會將多士模蓋上,焗出  嚟嘅麵包只會同一般多士麵包一樣,只有小麥味,無乜香蕉味,要等到1日之後至會散發出  香蕉味;若做成小餐包的話,由於麵糰體積較細,麵包表面烤至上色焦化嘅面積相對變大,  因為呢個原因,表面嘅焦香味就會完全蓋過香蕉味,所以做成不帶蓋嘅多士就最適合不過。


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